第三百九十五章 在店门外炒点板栗吃

看着袋子里的板栗，李悠说道：“你们前两天打了多少？给我带这么多过来。”

林筱道：“有好多，家里都还有十来斤。”

那自己这就有一半多，林老爷子有心了。

李悠心里感激，随后从袋子里拿出一个板栗，说道：“我尝尝味道怎么样？”

板栗是可以直接生吃的。

林筱道：“直接吃的话，味道一般，不怎么好吃。”

这个时候李悠已经将板栗壳剥开，将板栗吃进了嘴里。

脆生生的，有点甜。只不过肉质比较粳性，口感确实不算太好。

这其实是南方这边板栗的特性。

板栗的品种非常多。可主要分为南方板栗和北方板栗，两者的特性差异比较大。

南方板栗的果形比较大，果肉的含糖量比较低，淀粉含量、含水里率比较高。肉质粳性，果皮色泽暗澹，少光泽。

这种板栗多作为菜用，是一种食材，所以又称为菜栗。拿来烧肉、炖鸡之类非常不错。

如果生食，又或者炒食的话，口感比较一般。

而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。

果形比较小，然后果肉的含糖量高，淀粉含量、含水里率低。肉质糯性，果皮色泽深，光泽强，香味浓郁。

这种板栗适用于生食，又或者炒食。

大街上卖的炒板栗，基本上都是这种板栗。

不过，也有人拿南方板栗炒着卖。

这种味道就要差不少了。

现在林筱拿过来的这些板栗，李悠打算拿来烧鸡。

林忠海老爷子把板栗送给李悠，主要也是让李悠当作食材用的。

无论是北方板栗，还是南方板栗，营养价值都是非常高的。

有“干果之王”的美誉。

尤其补肾效果非常好。药王孙思邈就称板栗为，“肾之果也，肾病宜食之”。

所以，板栗烧鸡绝对是一道营养佳品。

李悠将板栗拿回店里放好，然后拿了一个打包盒，装了十来个卤鸡爪，递给林筱，让林筱当零食吃着耍。

林筱看到卤鸡后，非常兴奋。犹豫纠结一阵后，伸手接过卤鸡爪，说道：“谢谢老板！”

李悠笑着让林筱不要客气，还说，“晚上你在这里吃了饭再回去。”

林筱摇头，“我爷爷让我晚上回去吃饭。”

李悠道：“没事，待会儿我给你爷爷打个电话。他会同意的。到时候我们早点吃，吃完后，你回到家里都不会天黑。”

“这……”

林筱想了一会儿，然后非常开心的点头，“那好，谢谢老板！”

李悠笑道：“不要那么客气。以后你天天来这里吃饭都行。”

林筱连连摇头，“那不行。最多偶尔吃一次可以。”

李悠道：“真的可以。你就把这里当作是你自己的家一样。”

“真的吗？谢谢老板！”林筱更是开心。

不过，她只是开心李悠这样说，而没有打算真的要经常来这里吃饭。

偶尔在这里吃一顿可以，但吃多了肯定不行。

看着林筱甜甜的笑意，李悠也非常高兴。

这丫头年纪不大，还比较青涩，但已经出落得非常漂亮了，身材也很不错，个子也已经比较高了，净身高应该都至少有165厘米了。

再过几年，或许还比不上叶笙歌和夏小月，但应该能和凌小茹、楚艺薇、穆清叶三个人在伯仲之间。

这个时候，叶笙歌从店里走出，看到林筱后，眼前一亮，高兴道：“筱同学放假了吗？”

林筱看到叶笙歌后，同样高兴，说道：“原来叶姐姐也在这里。放假了，今天刚开始放。”

叶笙歌感慨，“没想到暑假又开始了。”

李悠接口道：“时间的确过得很快。”

而后将装板栗的袋子打开，又道：“筱同学送的板栗。你要不要来一颗？”

“板栗？”

叶笙歌往袋子里一看，又道：“这么多。筱同学家有板栗树吗？”

林筱摇头，“不是，野生的。只不过就在我家房子后面，每年都要结很多。只不过只能拿来作菜用，生吃和炒食都不太好吃。”

叶笙歌点头，“南方的板栗大多数都是这样。不过，也还是可以生吃。我吃一颗。”

说着，伸手进袋子里拿了一颗，放进嘴里将壳咬破。去壳后，又将果肉吃进嘴里。

吃完后说道：“脆生脆生的，还有点甜，还是可以吃。”

李悠道：“那要不要拿些来炒着吃？”

叶笙歌道：“我觉得可以。虽然炒出来没有北方板栗那么香糯，但还是可以吃。”

李悠点头，“那就炒点来吃。我搬一口锅出来，就在这外面炒。现在就炒。”

叶笙歌眼前一亮，非常有兴趣，连连点头，“这个可以。”

林筱没想到这种板栗李悠和叶笙歌两个人也会这么喜欢，也十分高兴。

李悠让叶笙歌、林筱两个人稍微等他一下，然后提着装板栗的袋子走进店里，又走进厨房。

拿出一个盆子。从袋子里倒出了五斤左右的板栗。

炒这么多就够了。剩下的板栗放进了储物阁里。

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端起盆子，又拿了一个空盆子、两把剪刀，走出厨房。

来到店门外，对叶笙歌说道：“我们先把板栗开一道口子。”

叶笙歌点头，“好！”

板栗开炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什么工具将板栗开一道口子。

因为板栗在加热的过程中，内部会因受热而膨胀。如果没有开口的话，有可能会发生爆炸。

虽说威力不至于有多大，但也有一定的危险性。

林筱见状后，说她也要帮忙。

李悠表示不用帮忙，让林筱在一边吃卤鸡爪就好。板栗壳比较硬，要开口子还不太容易。林筱帮忙别把手划伤了。

就是叶笙歌也要多注意。

“小心一点，别伤到手了。”李悠说道。

叶笙歌“嗯”了一声，表示会注意的。

两个人正开着口子，有客人吃完了饭，从店里走出，笑着说道：“是听到你们好像在说板栗板栗的，这是打算要炒着吃吗？”

李悠点头，“的确。炒点来尝尝。”

客人道：“这看着像是我们本地的板栗。这种板栗炒着吃的话，口感不是太理想。”

李悠点头，“的确是。不过吃还是可以吃。”

客人点头道：“这当然。而且还营养健康。在街上买的那些板栗，好吃是好吃，但里面搞不好加了劣质泔水油，又或是工业石蜡等东西。相当不健康。”

李悠道：“部分不良商家会这么干。但大部分商家应该还是不会。”

在炒板栗的时候加入劣质泔水油，又或是工业石蜡，是为了让板栗看上去更加的光滑漂亮。

因为加热后，石蜡会渗入板栗壳，增加光泽度。

这样板栗会显得非常漂亮，但对人的健康非常不利。

少部分不良商家会这么干。

客人点头，“我也相信大部分商家肯定还是良心的。”

又聊了一会儿关于板栗的话题后，客人告辞离开。

李悠、叶笙歌两个人继续给板栗开口子。

慢慢全部开完后，李悠又往装开了口的板栗的盆子里加了一些水。

将板栗浸泡一会儿。

这样在待会儿炒制的过程中，能够更好的锁住板栗中的水份，避免肉质干硬。

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另外，还可以加入少量食用盐。

因为适当的盐分能够激发板栗，使其充分释放甜度，吃起来就更加香甜可口。

如果要加盐，就要在这个时候加。在开始炒制之后，就不能加盐了。

那个时候加盐会影响口感。

接下来，李悠走到一个石头搭成的灶台前。

这个灶台是之前做豆腐时，搭来煮豆腐的。一直没有拆，只是稍微有一点损坏，简单修复一下就好。

很快，李悠将灶台修复好。又走进厨房，拿了一口大锅出来，放到灶台上。

李悠打算用传统的方式炒板栗，这样才更有意思。

所谓传统的方式，就是大街上最常见的尝板栗方式。一口大铁锅，里面放着板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。

那种黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。

所谓石英砂，是石英石经破碎加工而成的细小颗粒。是一种重要的工业矿物原料，非化学危险品。

石英砂原本并不是黑色，而是白色。

只不过在炒板栗的过程中，一般会加入糖类制品，比如饴糖，又或是白糖之类。石英砂在反复的炒制过程中，混合了糖类制品，又在高温的烧灼之下，糖类制品会因为变成焦糖而颜色发黑。

慢慢的，石英砂也就变成了黑乎乎的颜色。

上次修建水池时还剩下了一些石英砂，这次正好拿来炒板栗。

李悠在库房里拿出适量的石英砂，用水冲进行冲洗。

最好还是将石英砂洗干净后再用。

而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因为板栗壳的比热容较大，很容易吸收炒锅传来的热量。又因为热导率比较小，无法迅速将热量传导给壳里面的板栗仁。

这样的结果很有可能就是，板栗壳已经炭化，甚至着火。而里面的板栗仁却还没有熟透。

加入石英砂和板栗一起翻炒，就能够避免这种外湖内生的情况出现。

因为石英砂本身不易燃烧，其比热容比板栗壳的比热容小，又比铁锅的比热容大。这样介于两者之间，就能够完美的承担起热量传递介质的作用。

按照热量的传导原则，热量都从高到低的传导。

所以，传热路径就从之前的铁锅直接到板栗壳，变为了现在的铁锅先到石英砂。然后再从石英砂到板栗壳。

这样热量传导就温和了很多。

其结果就是板栗壳不会焦，里面的板栗仁也有足够的时间慢慢变得熟透。

另外，石英砂还能让板栗的四面八方都充满热源，使其受热更为更均匀。

所以，炒板栗石英砂是必不可少的。

当然，也可以用其它一些相似物质代替。但基本上还是用石英砂的多。

李悠将石英砂清洗干净后，沥水备用。

……

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