第四百一十七章 切个豆腐怎么就切不好了？

感谢过后，正式开始今天的工作。

“你们谁会杀甲鱼？”李悠问四个帮手。

“我会，以前杀过。”其中一名帮手说道。

“那就麻烦你先把甲鱼杀好。”

“好的，李师傅。”

接下来，另外三名帮手李悠也分别安排了工作。其中两个人的工作是剁肉。将一些肥瘦适中的猪肉剁成肉末。

做香碗这道菜需要用到肉末。

李悠并没有选择用绞肉机加工，而是要人工用菜刀剁。

菜刀剁出来的肉末，要比绞肉机加工出来的肉末更好。

香碗这道菜简单来说，就是用蛋皮包裹肉末，然后上蒸笼。蒸至半熟之后，出蒸笼，切成厚片，再配以酥肉和高汤，再进蒸笼，直至完全蒸熟，然后出蒸笼。

出蒸笼后，再放入一些已经汆熟的青菜叶，以及葱花，然后上桌。

这道菜和咸烧白、甜烧白一起，都是坝坝宴上的特色菜。

李悠要先操作这道的菜的前半部分，就是用蛋皮包裹肉末，然后蒸至半熟。

先制作蛋皮。

方法很简单，先将鸡蛋打进一个盆子里，拌散。然后锅里放适量猪油，将拌散后的鸡蛋倒进去，摊开成蛋皮。

不过，方法虽然简单，但却需要一定的手法。

不然，摊成的蛋皮薄厚不均匀不说，还不易成型。

不成型的蛋皮当然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了，不能浪费不是。

对于李悠来说，摊蛋皮当然是非常简单的事情。

先将40个鸡蛋一起打到盆里头。

双手同时操作，一手一个鸡蛋，分别单手打蛋。动作还是很潇洒和帅气的。

单手打蛋，看似简单，但其实能够做到的人不多。

更别说双手同时各自打蛋了。

所以，四个帮手，以及已经起床，并且来到了院子里的，谢晚祥家的亲戚们，看到李悠的操作后，心里都想，“这小伙子手法倒是很不错。”

将蛋全部打进盆子里之后，加入一点盐，然后用快子拌散。

这个时候，灶台里的火已经开始起势了。将一口大铁锅放到一个灶台上。加点水将锅刷干净之后，正式开始摊蛋皮了。

叶笙歌一直在旁边看着。

她吃过香碗，却从不曾见过香碗的烹饪过程。

所以此时非常有兴趣。

昨天晚上在这里住的，谢晚祥家的亲戚们，也都远远的看着李悠操作。

他们始终认为谢晚祥一家是被坑了。所以，今天都打算好好看一看李悠的操作。

现在看李悠在那里摊蛋皮，操作还是非常不错的。

不过，这并不能说明什么。对一名厨师来说，这应该算是基本操作了。

李悠不知道亲戚们心里的想法，专心摊着蛋皮。

蛋皮要摊成圆形，直径在20厘米左右。

一张接一张的蛋皮不断被摊成出锅。当盆子里的鸡蛋液用完之后，摊出了30张蛋皮。

和李悠计划的张数一样。

这么多蛋皮够用了。

这个时候，负责剁肉的两名帮手也已经将肉剁好了。

李悠检查了一下肉末，的确已经可以用了。便又给两个人安排了其它工作，然后自己开始用蛋皮卷肉沫。

先对肉末调味。

加入盐、花椒面、姜末、葱头末、胡椒粉、红薯粉等等，拌匀揉搓。

揉搓好之后。再用一些红薯粉适量兑水，搅拌一阵后备用。

接下来正式开卷。

拿张一张蛋皮平铺在桉板上，往上面涂抹一点红薯粉水。这样做的目的是为了让肉末和蛋皮能够更好的粘连在一起。

涂抹上红薯粉水之后，拿一部分肉末搓成圆柱形状，放到蛋皮边缘。

然后将蛋皮往前面裹。

裹成圆柱形。外层蛋皮，里面肉末。

放进蒸笼里。

如法炮制，将30张蛋皮都裹完。

全都放进蒸笼里。

蒸笼是用竹篾编制的大蒸笼。30个蛋皮卷占了两层。

这个时候，蒸笼还不着急上灶开蒸。再把甜烧白做好后，加进去一蒸。

本来，咸烧白也是要一起蒸的。

但是咸烧白李悠是带的蒸好的成品过来，就不一起蒸了。只在最后进蒸笼，将其蒸热就行。

甜烧白，又叫做甜扣、夹夹扣等。主要食材是五花肉、糯米，还有豆沙三种。

做法简单来说，就是将豆沙夹入肉片中，放在碗底，上面铺上蒸熟的糯米，放入蒸笼，蒸至肉片酥软。

然后出蒸笼，再拿一个碗盖住，倒扣一下。让原本在碗底的夹沙肉片换到面上，最后撒上一些白糖上桌。

其成品色泽红亮、丰腴形美，口感鲜香甜糯、耙软适度、肥而不腻。

这是一道甜味菜。是川菜中少有的甜味菜之一。

李悠开始操作。

……

随着时间一点一点过去，一直在旁边观察的谢文忠脸上渐渐露出惊讶之色。

他发现李悠的进度一直有条不紊，每一道工序安排都非常合理。先做什么？再做什么？又有哪些工序可以同时进行等等，全都明明白白，不浪费一点时间。

照这样的情况看，自己之前的担心完全就是多余了。

李悠完全游刃有余，成竹在胸。

这真的是第一次做坝坝宴？完全不像啊！这分明就是一个经常做坝坝宴的老师傅啊！

当然，谢文忠知道，这的确是李悠第一次做坝坝宴。

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只能说，真的是一种天赋。

谢文忠感慨不止，又彻底放下心来。

这个时候，同村的村民们也陆续再次上门，很多昨天没有来的人也都来了。

谢晚祥一家人更多的亲戚也都到了。

罗云林带着自己的家人也到了。

院里院外都已经越来越热闹。

凡是昨天没有来的人，在看到在灶台前忙碌的李悠后，都会发出同一个疑问，“那个小伙子就是今天的主厨吗？怎么会请一个这么年轻的厨师？”

然后有人回答：“的确是，那是李悠李师傅。李师傅这么年轻，是因为他并不是专门做坝坝宴的，而是一家饭店的厨师兼老板……”

关于李悠的情况慢慢在所有新来的客人中传开。

同时传开的当然还有，李悠并没有自己的团队，他是自己一个人来的……也不对，看到那个非常漂亮的姑娘了没？她是跟着李悠一起来的，应该是李悠的女朋友吧？

当然，这不是重点。

重点是李悠没有自己的厨师团队，所以他只负责食材和做菜，其它什么都不负责。四个帮手是主人家另外花钱请的，桌凳，各种餐盘、碗快、蒸笼等用具，也都是主人家自己想办法准备的。

还有，价格是980块钱一桌。

当这些说法传开之后，所有今天才来的客人们也不禁诧异。都不太明白主人家为什么要这样操作？

直接请一位专门做坝坝宴的厨师不好吗？人家一条龙服务，主人家什么都不用管，多省心？

关键是还要便宜很多。

就算选档次高的，一般也就780块钱，又或是800块钱一桌。

这都是好得很的了。

这个980块钱一桌，再加上请帮工，租赁桌凳，各种厨具等费用，算下来1000多块钱一桌了。

这就太贵了。

自己操心，忙前忙后，价格还贵，主人家到底是怎么想的？

今天才到的客人们也想不明白。

大家都一边看着李悠忙碌，一边小声的议论着。他们也认为，主人家怕是被这个小伙子给坑了。

这个时候，一名暂时忙空了的帮手看到猪大肠和豆腐两种食材还没切，便问李悠，“李师傅，猪大肠和豆腐要不要切？要怎么切？”

李悠道：“猪大肠不切，豆腐要切。不过，等一下我自己来切，你们可能切不好。”

切不好？

无论是帮手，还是院子里所有的客人们都不理解。

切个豆腐又不需要任何的技术和刀工，怎么就切不好了？

这小伙子到底是个啥意思？

整个现场唯有谢晚祥和罗云林两个人知道，帮手为什么会切不好豆腐？

不过，他们现在什么都没说。只是脸上挂着澹澹的笑意。

帮手和客人们都想不明白李悠是啥意思，最后只得罢了，先不管这个了。

那猪大肠不切又是什么情况？

猪大肠应该是炒火爆肥肠吧？炒火爆肥肠不切吗？

“李师傅，这猪大肠不切，那应该怎么处理呢？”帮手问道。

李悠说道：“我来演示一下。”

说完后，走过去，拿一截大肠，选一头翻面，然后把剩下的大肠往里套。

一边套一边说道：“像这样往里套，一边套，一边撸。套完一遍后，又从一头开始，再套一遍。最后套成这样。”

李悠手上的动作非常快。当他说完后，手里原本一米长的大肠，现在已经只有20厘米的样子了。

但粗了很多。原本只有一层大肠，现在有了四层。

“你们像我刚刚那样操作，把每一截大肠都套成这样。”李悠又说道。

无论是几个帮手，还是院子里所有的客人们全都一脸懵逼。

刚才一脸懵逼的看着李悠操作。现在李悠操作完了，还是一脸懵逼。

小伙子这是什么操作？

从来没见过啊！

炒火爆肥肠并不是这样操作的啊！

小伙子这操作太奇怪了吧？

唯有谢文忠突然想到了什么，微微一惊，说道：“李师傅，难道你是要做那道鲁菜中的名菜……”

李悠眼前一亮，看来谢文忠知道九转大肠这道菜。

当然，知道很正常。

随后点头笑道：“不错。就是那道菜。”

谢文忠听后心里想，“那看来的确就是九转大肠了。这道菜不好做啊，毕竟属于鲁菜。而且，猪大肠还是一种非常不好把握的食材。李师傅怎么会选择这道菜呢？”

如果做好了，那效果当然绝对非常好。因为现场这些客人应该都从来没吃过九转大肠。

包括他自己也从来没吃过。

但关键是能做好吗？

谢文忠觉得有点悬。

不过，既然李悠都已经决定了，他也不好说什么。只能说道：“要做好那道菜可不容易。不过，相信李师傅能够做好。”

李悠再一笑，又说道：“谢谢谢师傅。”

院子里的客人们见两个人在这里打哑谜，不乐意了。有认识谢文忠的人纷纷问道：“老谢，你们在说什么菜？李师傅是要做什么菜？”

“谢师傅，别打哑谜了。快给我们说说。”

“……”

谢文忠哈哈一笑，说道：“九转大肠。这是鲁菜中的一道名菜。”

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