第十七章:刀工,调味
由于“云梦泽”旁边杨曌的住所还没有装修好,所以杨曌干脆就在“云梦泽”的经理办公室睡了一晚。
第二天一早,杨曌就将厨房打扫得干干净净,等待桂言叶的到来。
“老师。”
杨曌看了看时间,比预定的七点早了十分钟,满意地点了点头,看到她脸上还有着细密的汗珠就知道这丫头还跑了一段距离的。
“嗯,很好,很守时,跑累了吧?先喝口茶。”杨曌将一杯早就准备好的茶水递给她,里面添加了极少量的昨天准备好的药剂。
杨曌没打算直接交给桂言叶服用,一来是不好解释,而来,杨曌也想将自己为她提升的事实隐瞒下来,以难以察觉的程度,一点一点提升,可以提高她的自信。
桂言叶接过杯子一口喝了下去,跑了一段距离她确实有点渴了。
但茶水一入喉,一股温暖的感觉油然而生,突然觉得刚刚跑步的疲劳不翼而飞了。
“老师,这茶真好喝!”
“嗯,好喝就好,去换衣服吧,我们要开始了。”
“好的。”
换上干净的厨师服,桂言叶来到厨房,但看到杨曌的第一眼,她的眼神就有些迷离了。
因为太帅了!
杨曌的厨师服和霓虹常见的白色厨师服完全不同,是纯黑色的长袍,上面用金色的细线绣着一只展翅的凤凰。
再配上杨曌逆天的颜值,桂言叶敢保证,下到十岁,无上限,没有人会不被杨曌此时的样貌吸引。
“咳咳,回神了。”杨曌习以为常地提醒到,不是他自恋,自己的颜值问题他一直都很头疼,但没办法,就长成这样,难道要他去整容变丑吗?
“啊?对不起,老师,我……”桂言叶头上再次蒸汽缭绕。
“没事。”
“嗯嗯,老师,您的厨师服……怎么不一样?”桂言叶问道,因为她觉得杨曌身上的黑色厨师服,华丽、大气、充满了威严。
“这个啊?你以后会知道的,等你能够出师了,我会送你一件。”杨曌轻笑道。
这可是华夏料理界麟级厨师才能穿的厨师服。
采用了某位千古一帝最喜欢的颜色打底,特级就是纯黑色,麟级就像杨曌这件绣一支金凤,龙级会再加上一只金龙,寓意龙凤呈祥。
“真的吗?老师!我一定会努力的!”桂言叶兴奋地说道。
“嗯,我相信你,现在,别在意这些小事了,开始学习,你的时间可不怎么充裕。”杨曌说道。
“好!”
桂言叶走到在杨曌的示意下,坐在他对面,杨曌先对料理界的常识提问,看看昨天她记住了一些什么。
“食戟的必要条件有几条?分别是什么?”
“第一,证明比赛是正式比赛的认定员,其中最具权威性的就是IGO。
第二,基数名判定员。
第三,比赛双方对胜出的相关条件无异议。”
“完全正确,那么下一问,厨师分为几个等级?”
“十二个等级,分别是一星到九星厨师,九星之上,还有三个等级,分别是特级厨师,麟级厨师和龙级厨师。”
“霓虹有几个龙级厨师?”
“只有一位,远月的总帅,被称为“食之魔王”的薙切仙左卫门阁下。”
“……”
一连十几个问题,桂言叶对答如流,没有任何错误,杨曌很满意桂言叶的勤奋。
刚刚的问题是在整本书上随便抽查的,但桂言叶能够全部回答正确,那就说明她昨天一天就将那本书的知识很好的掌握了。
“很好,那么我们开始今天正式的教学。”杨曌起身,走向厨台,桂言叶也跟在他身后。
“从今天开始,以前你自己摸索的料理手法全部给我忘掉,从零开始。”
“啊?”
“你没有从小接受最正统的学习,所以在你自己摸索的阶段养成了不少坏习惯,这些都要改正。”
见桂言叶发出质疑,杨曌并没有生气,而是耐心地向她解释。
“我知道了。”
“第一课,刀工,如果料理是一栋摩天大楼,那么刀工就是地基,刀工的好坏会直接影响到料理本身的成败。”
说着说着,杨曌拿出一块儿豆腐,放在案板上。
“看清楚了,我会放慢速度。”
话音一落,只见杨曌手起刀落,菜刀宛如有了生命,快速的起落,案板上的豆腐没有造成一丝一毫的阻拦。
“看清楚了吗?”杨曌问道。
桂言叶此时有点懵,并不是没看清楚,而是……案板上的豆腐没有任何变化……
看了一眼桂言叶,又看了看她紧紧盯着的豆腐,杨曌苦笑着摇了摇头,从旁边端来一碗水,然后轻轻将豆腐放到水中。
然后,见证奇迹的时刻降临了。
桂言叶捂着长得老大的小嘴,震惊地看着完整的豆腐在水中散开。
“这……这也……太不可思议了!”桂言叶轻轻挑起一根豆腐丝,与自己的头发对比了一下,发现粗细相同。
“老师……这……我现在做不到……”桂言叶有些气馁,她虽然不想丧气,但这种程度现在的她无论如何都不可能完成,甚至再粗十倍都切不出来。
“呵呵,我没有要求你立马做到,这只是我给你定下的目标,现在的你要切的,是这个。”杨曌将一个土豆递给桂言叶。
“土豆?”
“是的,第一阶段,你的目标就是将土豆丝切到细如发丝的程度,而且,粗细相同。”杨曌说道。
“我知道了,老师。”
桂言叶接过土豆,然后就开始练习起来,虽然做不到土豆切发丝,但她会努力去完成。
整个上午,杨曌没有安排其他的学习内容,就是切土豆,杨曌很耐心,一直站在桂言叶身边指导。
“刀拿稳,不要抖!”
“不要只用手臂发力,用上腰部的力量!”
“刀口要正,不能有倾斜!”
……
虽然此时的杨曌十分严厉,只要有一点错误都会严厉地指出来,但桂言叶好不气馁。
随着杨曌的呵斥,桂言叶发现杨曌每次指出来的问题,都是她曾经的坏毛病。
而杨曌却不厌其烦地一直站在她身边教导,她心里只有感激,和努力学习的坚定。
中午,杨曌用桂言叶切得不合格的土豆丝做了一桌料理,算是对桂言叶努力的认可和奖励。
……
下午,杨曌没有再让桂言叶练习刀工,桂言叶现在的身体好在慢慢改善当中,如果用力过度了,会对她的身体造成很大的损伤。
“下午我们来去学习调料,如果说刀工是地基,那么调料就是一道料理的灵魂。”
厨台上,摆满了白色的小碟子,上面撒着各种各样的调料。
“先尝尝这两样,看看有什么区别。”杨曌指着两个小碟子说道。
桂言叶点了点头,用手指一边沾了一点放进嘴里品尝。
“老师,都是盐啊?”
“说说区别。”
“没……什么区别吧?”桂言叶小声说道。
杨曌也没生气,分别指着两种不同的盐介绍到:“这个,是华夏广城的海盐,味微腥,咸度高,带有大海特有的鲜味。
这个,是霓虹北海道出产的精盐,腥味稍微高一点,咸味稍低,带有独特的清爽风味。
再尝尝试试。”
“好的。”
桂言叶先将刚刚杨曌所说的介绍全部记录了下来,然后再次品尝了两种盐。
这次,她确实区分出了区别在哪里。
“老师,我尝出来了!”桂言叶开心地说道。
“嗯,你要记住,厨师,味觉是最重要的,而且不能放过一丝一毫的味道差异。
不仅是出产地不同,哪怕是同一产地出产的调料都会有区别。
而哪一道料理,使用什么种类的调料,用多少?都要十分准确。”
“嗯嗯。”
接下来,杨曌一样接着一样的介绍着桌上的调料,产地、特点、普遍的用法的等等,桂言叶都一字一句的记在本子上。
晚餐的时候,杨曌就用桌上的调料选出几种为桂言叶做了两道料理,并让她指出自己用的是什么。
但,这对于现在的桂言叶来说,还有些困难,所以桂言叶并没有成功。
但杨曌也不恼,为桂言叶提升的资质还没有体现出来,慢慢的,他相信桂言叶可以做到,说不定还可以培养出后天的“神之舌”或者是“超味觉”。
结束了一天的教导,杨曌看天色已晚,就亲自送她回家。
而桂言叶回家之后,也没有再和往常一样与自己的妹妹嬉闹了,而是拿出自己今天记的笔记看了起来。
杨曌为桂言叶展现了全新的世界,神乎其技的刀工,种类繁多的调料,让桂言叶知道料理,并不是简简单单地将一道料理做出来就行了,其中的学问太多了,她现在接触的,只是冰山一角。
而且桂言叶发现自己学习了一整天,完全没有疲惫的感觉,反而感到很激动和兴奋。
特别是在学习的时候,她感觉料理就是一片无尽的荒野,等待着去寻找,去开发。
看着全身心投入料理的学习当中的女儿,新丽百合子心里也十分欣慰。
“言叶,努力吧,不然你可没有资格成为杨主厨的学生。”新丽百合子在心里想到。
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