第二十九章 难以承受的好意
跟着排骨送来的还有做把子肉的五花肉，也就是肋条肉。
“刘一峰，为什么要把猪皮烧黑呀？”
刘一峰是真的很烦吴三桂，这个小屁孩经常一句话自己就累死累活不说，还有点非常烦，那就是他简直是蓝猫淘气三千问。
“吴大人，猪肉的异味大多数都在皮表面，干烧焦了后用刀挂掉洗净，猪肉基本就没异味了。”
“哦~~~~~”
吴三桂没听懂，几个厨师却一脸的“原来如此”。
中原大城市的大型食府中的大厨肯定会这招，但这几个基本都是普通厨师，他们自觉又学到一招，感叹后赶紧对刘一峰拱手行礼表示感谢。
切一指宽的猪肉片的糙活自然是这帮“弟子”来做了，刘一峰接过了提前煮好剥壳的白水蛋，直接倒入了提前热好的猪油中，不过这里有个小细节：
“猪油热好后熄火下蛋，所有蛋都下好再生火。”
“是，大师！”
谁是大师呀……
刘一峰懒得吐槽，煎一个虎皮鸡蛋都能被称为大师，刘一峰觉得自己担当不起。
虎皮鸡蛋煎好后捞出，开始炸猪肉片，多余的猪油会在这时候煎出来，让吃的时候肥肉不会让人觉得腻。
猪肉片的瘦肉部分在美拉德反应下开始上色后捞出，刘一峰开始在另一口锅里炒糖色。
滑过油后的铁锅下入冰糖，不停用锅铲滑动炒至融化。慢慢的，糖浆开始起小泡，刘一峰命令帮厨端起铁锅离火放在灶台上。
继续搅拌小泡就变成大泡，他把一碗清水顺着锅边加入，高温和低温相遇的“呲啦”声中，刘一峰接过锅铲快速的搅拌让清水和糖色融合。再放回火上炒至水份蒸发，糖色就抄好了。
这是饭店大厨炒糖色的做法，加入清水那一步能让糖色颜色更红，质地更稠。
回到之前炸猪肉的锅，已经被帮厨洗干净加热蒸发了水份并热油滑锅好了，刘一峰倒入葱段，姜片，八角，桂皮和花椒，大火爆香，加入猪肉片端锅离火开始调味。
把子肉的调味很简单，糖色，大量酱油和料酒。糖色除了上色外，还能提供焦糖味。大量酱油上味，料酒去腥。
加入虎皮鸡蛋，把酱油和料酒炒干，味道被肉片和虎皮鸡蛋吸收后，最后加入烧开的水没过所有食材，开始小火焖煮。
把子肉也就完成七七八八了。
“可惜没有青椒呀。”
刘一峰是最喜欢把子肉中的青椒的。
下一道菜是看上去很复杂其实很简单的胡椒蒸鸡，腌制工作在做酸菜炖排骨和把子肉是就已经开始了。
几只鸡已经被帮厨去除了内脏，从肚子切开分成两半洗净后瘫在案板上了，一个帮厨用削尖的木棍在鸡的表面疯狂的扎洞，方便一会腌制时入味。
另一边一个帮厨用研磨把盐，白糖和大量胡椒混在一起磨成了粉，最后均匀的涂在了鸡肉上，放在那里腌制。
这会儿已经差不多腌制了快一个时辰了，刘一峰命令帮厨们把鸡肉放入盘中放上蒸炉开始蒸制。不过蒸鸡用的水放入了大量的葱姜蒜，水蒸气中都是一股葱姜蒜的香气。
这道菜是最简单的，刘一峰几乎没有插手完全口述让帮厨做的。
最后一道菜也很简单，后世常见的家常菜。
二十几根鸡腿肉洗净后去骨切块，放入盆中加入盐，碾碎的胡椒粉和豌豆淀粉抓匀腌制。热油滑锅后，放入鸡肉块慢慢煎制，等鸡肉两面都出现了微褐色的焦质后，倒入米酒至鸡肉块一半处。再加入酱油和白糖，最后是加入开水刚好没过鸡肉块焖煮。
就这样，4道菜都完成的七七八八了。
一旁的吴三桂早就咽口水咽到嘴巴里干涸无比了：“刘一峰，还要等多久？”
“你去看看宋大人起床了没。”
“哦。”
一刻钟后，吴三桂跑了回来：“起床了，老师也正好饿了。”
“那就上菜吧。”
在吴三桂离开的这一刻钟里，刘一峰把最后的粉丝加入酸菜炖排骨中，熄灭了把子肉的火却依然盖着锅盖焖着入味。
胡椒蒸鸡也全部拿了出来，鸡肉被帮厨们改刀切成小块，放回了盘子中。而蒸鸡时流出来的混入了胡椒粉的鸡汤集中倒入大碗中，再一一淋浇在鸡肉块上，撒上大量的嫩葱青切成的葱花。最后是烧热的猪油，淋在葱花和鸡肉上，葱香，肉香和胡椒香就被激了出来。
剩余的葱白全部切碎，倒入焖煮的鸡腿肉中，关火用余温炒熟葱末，等到葱末中的葱香炒出来后，葱中辛辣的物质也就融入鸡肉中了，葱花只剩余清甜。
等宋应星带领自己的3个学生，5个锦衣卫旗官和流鬼城海事局管事坐下后，厨师们把4道菜端上桌，并给没人舔了碗米饭。
上桌前，除了一直旁观的吴三桂和早就对刘一峰厨艺有信心的宋应星外，剩余8人心里只有那几罐吴三桂买来的上好女儿红。
但上桌后，他们疯狂咽口水和不停翻动的喉咙都说明了他们眼中只有菜肴，没有女儿红了。
事实也差不多，宋应星动了第一筷子后，众人除了一起干了第一杯酒外，没人再去碰女儿红了，疯狂的筷子又如雨下，装菜肴的盘碗以极快的速度就露出了自己的底部。
两刻钟后，刘一峰被宋应星请来时，除了酸菜炖排骨的底汤还有剩余外，其他几道菜的连底汤都被他们用来泡饭吃了。
“我这几日的饮食，都是你做的？”
“回大人话，是的。”
“你叫什么名字？哪里人士？”
“刘一峰，老家巴蜀蓉城。”
“巴蜀的人怎么会成为民夫的？”
这也是这桌上其他人都想问的问题，有这厨艺，在京城的那几家大食府当个大厨都够荣华富贵一生了。
“回大人话，行商，路过登州府遇到了贼人，他们剃掉了我的头发逼我做贼。后来我逃了出来却失足落海被渔民所救，但他们以为我是髡贼直接送金州官府了。”
“我在官府中被关了好些时日，金州官府也不审我，衙役们也不听我的冤情。后来我们商行来招民夫，我见继续关下去不是个办法，只能被迫签署了契约成为了民夫了。”
这番话是刘一峰思考了很久的解释自己来历的说辞，基本上只要没有人抓住他巴蜀出身的细节不放，是完全能唬住人的。
宋应星和海事局管事都有些尴尬，自从十年前陛下下令沿海各府开始往东山州移民，类似刘一峰这种情况那真的是层出不穷的。
虽然大部分民夫不是犯事之人就是穷到只能卖身的泥腿子，但还是有少部分刘一峰这类被冤枉的人。
这也没办法，沿海各州府要完成朝廷的任务，商行要赚钱，官商勾结下总会出现龌龊事的。而且明律对于拐卖人口一向都是重刑，最严重的拐卖13岁以下的孩童是直接施以凌迟的。
所以沿海各州府只能疯狂的抓捕各类犯事之人，或者制造犯事之人，然后威逼利诱他们去东山州。但就算这样，这几年犯人也学聪明了，宁愿在中原服刑也不愿意去苦寒之地东山州。
“我相信一个能作出这桌佳肴的人，肯定不是什么髡贼的。”
这桌上没有没眼力见的人，连锦衣卫都听出来了宋应星在替刘一峰定性，看来是想免除这个牛高马大年轻人的民夫之刑了。
“谢宋大人。”
刘一峰也听出来了，但是他并没有觉得开心。
“这样，刘一峰，你且随我去东山州，等到了樕山城我让人回巴蜀调取你的户贴，证明你的清白。”
这下谁都明白宋应星是想免除刘一峰的民夫之刑了。
这是好事，但刘一峰是真的承受不起，这也是他并不开心的原因。因为他根本经不起细查。
现在可不是乱世，大明境内的户籍制度是完好的，哪怕封建时代的官僚系统非常低效，他这个黑户也迟早会被查出来有问题：这个时代的蓉城根本没他这号人物。
虽然没有预想过会有这种情况发生，刘一峰还是思考了片刻后咬牙说道：
“小人谢谢宋大人的好意了，但是小人是真的想去东山州看看的。”
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