第28章 雷洛的苦恼
陈统看着价目表，说到：“鸣仔，你的这辆鸣记餐车，要是能做点十块钱价位的下酒菜，再卖些酒水，更加热闹些，摊位的烟火气也旺些。”
“到时候，你这些一百块、一千块的菜品会更好卖的。”
陆行鸣想了想，说道：“陈探长，你先坐着等一会儿，我让人买一些食材和酒水过来，给你做道下酒菜尝尝……”
陈统笑着说道：“鸣仔，你做事情，真是雷厉风行，难怪可以在中环开公司。”
“我先点一份平地一声雷吧，边吃边等……”
陆行鸣拿出大哥大，让林圆圆安排人采购一些食材和酒水送过来。
…………
这些日子，陆行鸣和有着几十年酒店行政主厨经验的朱郎雄聊过酒水的问题。
餐厅的菜品有各方面物力人力成本，成本牵扯得多价格就比较稳定。
而且因为饭菜人人会做，一分钱一分货，定价全靠市场，性价之比很难高得或低得离谱，所以这一块的收入比较固定。
而酒水则完全不一样，利润率实在太高，五倍到十倍利润一点不夸张。
因为在全球的饮食文化里，喝酒是刚性需求，市场需求足够广阔。
无论是西方的红酒，还是东方的白酒，亦或是日韩的清酒、烧酒，都极大幅度拉高了客单价格，使得餐厅的酒水利润相当暴利
…………………………
陈统坐了下来，说道：“傻小子，还是想不开啊。”
带着酒气的雷洛，看着餐车上忙碌的陆行鸣。
陆行鸣在炝锅之后，再另起一锅热油，晾干去除水分的锅巴，放到油锅里炸，一种独特的焦香味，立刻四溢开来……
“阿叔，这不就是锅巴菜吗？”
“阿霞也会做，就算是广州酒楼也就几十块钱，阿霞在酒楼后厨帮忙的时候，曾经偷偷学过，这里卖一百块一份？”
雷洛注意到餐车上面的价格牌，感到实在荒唐。
陈统拆开一次性筷子，说道：“他做的味道是屯门一绝，各家酒楼都做不出这个味道。”
“你现在每天醉醺醺，三句不离那个阿霞，那就去娶她嘛。”
雷洛痛苦的说道：“他爸爸要三十八万八的彩礼，我根本拿不出来。”
…………
上周，雷洛去女友阿霞家里提亲，直接被对方泼了一盆冷水。
阿霞的父亲，态度很明确，在街坊邻居面前，直接放开嗓子，指着雷洛的鼻子骂，丢尽脸面。
“你要娶我女儿，可以啊！”
“三十八万八的彩礼给我啊！”
“你筹不到钱！好！我再给你一个机会！”
“三十八万八没有！三万八也没有啊？那三千八呢？又没有？！！”
“好！我把她卖到舞厅里，卖到又烂又臭，你再来找她！”
“到时候我三十八块也给你啊！”
“人家当警察的会收黑钱，你不会去收啊，你注定要穷一辈子。你真是没出息啊！”
雷洛和阿霞家住在同一条街，两人从小一起长大，青梅竹马，感情深厚。
雷洛曾经发誓非她不娶。
这件事情对雷洛造成了极大打击，整个人一蹶不振。
…………
听到雷洛讲起自己的遭遇。
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陈统拍了拍他的肩膀，说道：“你是第一天做人啊，不知道没钱就会被人欺负吗？”
“他嫌弃你没钱，你就去赚啊！”
轰隆隆隆……
这个时候，雷鸣声轰轰响起，打断了两人的聊天。
陆行鸣将【平地一声雷】端了上来。
鸣记餐车的平地一声雷，相比于广州酒楼、大富豪、天鹅酒家等老字号的锅巴菜，色泽更加丰富而和谐，不似一般菜肴那样单调。
金黄的炸制外皮、深褐的肉类、菌菇、翠绿的蔬菜点缀等。这些色彩交织在一起，形成了一幅令人赏心悦目的画面，既诱人又充满食欲。
“这么快？”
雷洛看了看餐车上面挂着的钟表时间。
只等了十分钟就出菜了。
阿霞给自己做锅巴菜的时候，洗菜备料、烹饪汤汁、下锅煎炸，至少要一个小时，广州酒店的大厨有人帮忙打下手，也要二十分钟以上。
陆行鸣一个人，仅仅十分钟就搞定了。
陈统笑着说道：“你是没见到鸣仔切豆腐的刀工速度，他的刀工手速，如果去社团砍人，肯定是双花红棍，丝毫不逊色于和联胜那位风头正盛的串爆。”
陆行鸣笑着说道：“陈探长，别开玩笑啦。我是做餐饮的，顾客至上，不可能去砍人的。”
…………
三个人闲聊一阵，劝说雷洛想开一点的时候。
林圆圆安排的采购员工，已经打车来到置乐花园夜市，先拎着一大包食材来到了鸣记餐车，另外又从后备箱搬下来两箱喜力啤酒。
陈统问道：“你这个食材是什么啊？味道好冲啊！”
陆行鸣提了提黑塑料袋，说道：“菜市场都关了，只买到了一些下水。”
雷洛起身去搬酒，陈统说道：“这个东西处理起来费功夫，来得及吗？”
陆行鸣说道：“你们先喝起来，很快的……”
陆行鸣车辆顶部的水箱开关，冲洗猪肠、猪肺，反复清洗，去除杂质，保留其本身的鲜美，这一步骤看似简单，实则考验着厨师的耐心与细心。
猪肝本身带有很重的腥味，内部含有较多的杂质和血水，猪肺结构错综复杂，内部有许多细小的支气管和肺泡，容易藏污纳垢，这使得清洗变得尤为困难。
要先用清水冲洗几分钟，去除表面的污渍，再将整块浸泡在黄酒等调料的水中，约三十分钟，以去除腥味。
最后还要将浸泡后的猪肝取出，用流动的清水反复冲洗，直至无血水渗出……
初步冲洗、灌水清洗、切片清洗、焯水去腥、再次清洗……
这一套流程走完，两三个小时都过去。
…………
但是，陆行鸣在【食神】能力的加持下，整个清洗的流程压缩到二三十分钟搞定。
清洗完毕，食材入锅，陆行鸣会采用旺火快煮，以去除血水和腥味，而在食材炖煮至软烂时，则会转为文火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。
餐车前弥漫着一股浓郁的香味……
在卤煮即将出锅之际，陆行鸣根据【食神】记录下的陈统的口味偏好，进行精准调味。
陆行鸣先盛出一碗端了上来，【食神】完成了对于这道菜品的加持。
这碗卤煮上面出现了一个词条。
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