第13章 严谨反而误事
说没问题的是你，说有问题的还是你。
合着好赖话都被你说了？
苏白薇实在有点搞不懂林简的脑回路了，她不由得问道：
“既然营养搭配和口味都没有问题的话，那这道菜品还能有什么问题？”
不光是苏白薇心中有这个疑问，就连其他两位考核人员，心中也抱着这样的疑惑。
即便是旁边围观的苏杰，也十分不理解林简的这番言论。
不过看到自己老姐也有不懂的时候，也不知道为啥，他心里莫名的一阵舒畅。
望着所有人的目光聚焦在自己身上，林简没有急于回答，而是来到食材的安放处，挑选起了食材。
一分钟后。
他将一堆食材放在了案板上。
“如果我分析的没错，这道菜品采用的就是这些食材吧？”林简看着苏白薇道。
苏白薇认真扫视着案板上的食材，眼中渐渐浮现出一丝讶异。
对方竟然在没有品尝也没有翻看的情况下，就能精准知道她用了哪些食材，足以见得对方的实力。
再联想到林简那么多证书，她算是彻底知道对方真的不简单。
于是，苏白薇点了点头。
“没错。”
林简得到对方确认后才道：“其实食材搭配上是没有任何问题的，可问题就出在食材本身上。”
人群中突然探出一个苏杰的脑袋，他忍不住道：“哥，你就别卖关子了，到底咋回事？”
苏白薇顿时一个瞪眼，吓得他又缩回人堆里。
林简闻言，微微一笑：“我不知道制作这道菜的人是大意还是有意为之，搭配的食材挺好，可用的这些食材却不怎么新鲜。”
“在座来面试的应该都懂，不新鲜的食材，会损失掉一部分的营养，这就是这道菜品的其中一个问题所在。”
“所以我说搭配上没有问题，况且如果采用刚才这两位平替食材的方法，制作成本也要相应增加，得不偿失。”
听了林简的话，在场的人无不认同。
食材新鲜度造成营养流失，这算是一个普通人都知道的基本常识了。
当然，也是最容易被人忽视的一個点。
毕竟不是什么人都能准确分辨出食材究竟是不是新鲜的。
这么一看，眼前这人的水平着实厉害。
原本因为被淘汰还不服气的面试者，现在听到林简的分析，扪心自问，他们即便通过第一题的考核，也不一定能发现这个问题所在。
那两位刚刚考核的考生听完林简这番话，心里骤然一凉。
稳？
稳个锤子！
他们凉了！
苏白薇此时看向林简的眼中透露出一丝欣赏。
“你是怎么知道食材不新鲜的？”
林简指了指自己的鼻子：“我是靠这个才来应聘的，你说呢？”
苏白薇点点头，林简的表现令她很满意。
因为在做这道菜的时候，她确实是故意采用了几种不太新鲜的食材。
这也是这道题真正的考点所在。
原以为前两个考核者采用平替食材的方法，是发现了这个问题。
现在看来，真正发现这个问题的人，只有面前的这个男人。
所以谁通过考核，已经一目了然。
不过对方说食材不新鲜只是这道菜品其中一个问题，难道还有其他问题存在？
这倒是让她一个出题者都有些好奇了。
“对了，你说食材不新鲜只是其中一个问题，难道还有其他的问题吗？”
苏白薇问出了在场所有人都想知道的问题。
林简拿出随身携带的保温杯，吹了吹，微微嘬了一口才道：
“确实还有一个问题，那就是制作方法上的问题。”
“制作方法？”苏白薇有些不解：“为了保证菜品的营养，每一个步骤都是按照科学计量来的，制作方法怎么会有问题？”
何止苏白薇不解，在场所有人都很不解。
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从营养学的搭配角度上来说，这道菜品各项营养其实很均衡，哪怕是油盐这些调味料，都符合正常摄入范围内。
如果更换做法，比如煎炒等...那还能叫沙拉么？
林简一看对方没理解自己的意思，只好解释道：
“我说的制作方法有问题，是指在处理食材的方法上出了问题。”
苏白薇一脸认真的看着林简，等着林简继续。
林简又道：
“从营养角度讲，食材大致可分为水溶性和脂溶性两类。”
“纵观所有烹饪原料，植物含水溶性营养素多些，因此为了保护营养素，我们提倡先洗后切，而决不允许先切后洗，这是其一，其二动物含脂溶性营养素多些，所以为了保护营养素，切后可将原科进行拍粉、挂糊、上浆等表面技术处理。”
“很显然制作者并没有注意以上两个细节。”
林简随后用筷子从盘子里夹起一小撮菜叶：“还有一个最重要的点，那就是不论什么原料，刀工处理后的形状越大，越利于保护营养素，而刀工后的形状越小，越容易损失营养素。”
“这菜叶切的大小不均，说明制作者刀功极差，甚至可以说没有，导致食材营养损失严重。”
说到这，苏白薇脸颊不由地有些发烫，手心已经开始冒出一些细汗。
“当然，这也不是绝对。”林简又用筷子夹起了里面的胡萝卜丝：“比如有些食材，就需要特定的形状，如切丝、切片等，这样更能将其营养释放出来。”
“从这点来看，制作者估计也知道自己刀功不行，所以采用了擦丝器，但很明显选错了尺寸，不知道的还以为这萝卜丝是红薯条呢。”
“简而言之，这道菜品从处理食材上，非常失败。”
说到这的时候，苏白薇旁边的几个工作人员已经露出了一副惊为天人的表情。
她们是知道老板刀功菜的，可人家是老板，谁也不敢说啊。
这下好了，你直接当着这么多人的面点出来，你让咱老板的面子往哪搁？
有勇气！
她们是既佩服，又有点不忍心。
这番话出来，林简基本上已经被宣判了“死刑”。
苏杰更是一拍脑袋，表情十分无奈。
我的好哥哥诶，你真是哪壶不开提哪壶，这是能当着这么多人说的吗？
诶，好像也不对，对方并不知道是咱姐做的菜。
这么一想，他觉得林简就更冤枉了。
就因为太过专业而说出了一句实话，却无形中得罪了老板。
你说这找谁说理去。
唉！
苏杰心中一阵惋惜。
在场的考生却没有发现这一点，因为他们一样是被蒙在鼓里的，并不知道谁制作的这道菜。
所以他们听完林简的话，不住地点头，非常认可林简的分析。
苏白薇捏了捏手心的汗，脸颊烫得有些红扑扑的，她没想到今天来考核竟然被人公开处刑了。
被面前这个男人当着这么多人面批评刀功菜，她真的想找个地缝钻进去。
苏白薇胸脯起伏，长吸一口气，这才缓解了心中不断喷涌的尴尬。
她抬眼看着面前的这个男人，有些无语，也有些后悔，早知道就让助手代替做这道菜了。
你干嘛要不自量力呢？
可惜...现在说什么都迟了。
林简其实在说出这话时，就一直在观察周边人的表情变化。
看了一圈，尤其是面前苏白薇眼中流露出的一丝尴尬。
他基本确定，菜就是面前这女人做的，而且刀功差这个问题似乎并不在考题范畴内。
擦！
太严谨反倒误事了么？
可林简是谁，好歹混迹在工地多年的老油条。
他清了清嗓子道：“不得不说，这道考题考点十分高明，不仅从食材新鲜程度下手，就连刀功这样的细节，都是考点满满，出题人很有水准。”
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