第1043章 1043.肉酱
她拿出了一罐番茄酱,十几个新鲜的番茄,几头洋葱,外加一贯盐渍小番茄。
一些羊奶做的干酪,还有之前她自己用牛奶炼的黄油。
一些黑胡椒粉。
还有些杂七杂八的调料来。
先是主菜,喜乐决定尝试一下做披萨。
前世,披萨是喜乐做的最拿手的菜,很多朋友吃过喜乐做的披萨,都觉得简直比外面披萨店卖的好吃多了。
喜乐是个吃货,她就是喜欢研究美食,正是因为做饭的时候,比别人多了几分研究的心思,所以,才能做出好吃的东西。
喜乐的披萨也并不复杂,分两个部分,一个饼皮,另一部分自然是上面的馅料。
外面店里买的披萨,饼皮都是又厚又软,吃起来特别像面包,喜乐不怎么爱吃。
她喜欢吃的是那种意式脆皮披萨。
面不要全开,半开就可以。
面的时候,要加入少许黄油,盐,糖,当然还有酵用的面引子。
揉好的面团,放在常温下静置一会儿就好了。
接下来,喜乐就要做这道主菜的重中之重的东西了。
那就是最重要的意大利肉酱了。
这就是喜乐的披萨,为什么比外面卖的好吃,就是因为这层意大利风味的肉酱。
这个肉酱是喜乐前世的时候,从一个意大利餐厅的主厨朋友那里要来的配方。
做法是十分的简单,但是味道却是不可思议的美味。
原版的配方里,用的是牛肉馅。
然而这个时代,牛肉是很珍贵的,因为重视农业,所以,朝廷规定,耕牛是不准杀掉吃肉的。
而饲养为了吃肉的牛肉,也只有京城或者各地的大户人家能买的起,牛庄这里是买不到的。
所以,喜乐就退而求其次,使用诸如替代。
肥瘦比例也要十分的讲究。
喜乐选择八分瘦,两分肥的前腿肉半斤,切成细细的小肉末。
再拿一头洋葱,两头大蒜,也切成跟猪肉一样细致的碎末。
料备齐了,就要下锅炒酱料。
锅底不用放油,先把猪肉给放进锅里,就靠着肉里的脂肪,把肉末给煸熟。
炒熟了肉,就马上把洋葱末,蒜末一起下锅,翻炒一会儿,香味出来了,就加入去皮切丁的新鲜的番茄,再继续翻炒。
等到番茄炒的差不多快烂掉了,就加上酱油,老抽,糖继续翻炒。
之后,在加入最重要的调味料,番茄酱。
喜乐特质的番茄酱,里面有比新鲜番茄更加浓郁的味道,也是意大利风味肉酱里必不可少的调料。
今天喜乐做的酱料比较多,就倒进小半罐的番茄酱。
番茄酱一进锅,正锅酱料的颜色就好看了起来,成为了看起赖让人食欲大增的酱红色。
喜乐又让人帮忙把锅底的火给调小了些,这样文火慢炖着。
接着,喜乐又去弄别的东西了。
除了披萨,喜乐还打算做一道海鲜烩意大利面。
意大利风味的食物,就是有一点好——
饭菜的分界线不是很明显,看起来是面,其实里面有菜。
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