第482章 中式快餐开局竟然是炒饭

中式快餐想要做好很难，叶子书提出了那么多建议，如果真的让他自己来做，心里同样没多少底气。

快餐讲究口味普遍化、品种数量少数化、标准统一化，与之对应的就是成本要低廉、等餐时间要缩减、翻牌率要很高。

只有做到了以上几点，才能真正将快餐经营好，可是中餐想要完全符合以上几个特点,却是非常困难。

如果是叶子书自己，不是说完全做不到，至少花费的精力肯定不小，他对于务虚的工作还是很在行的，但是对于务实的工作，不一定就比别人做得好。

而国内目前对于标准化、普及化的产业发展模式，还不是很精通，他自己不可能亲自上阵,只能启用小仓优子这样的日本人,期望能够做到以上所有要求。

也许今后随着国内经济起来了，民众眼光也高了，对于经济运作和市场运行有了更深刻的理解，这样的人才可能会很多。

他从来不怀疑国内人才的学习能力，但是这需要有一个过程，更何况还是具备开创性的产业发展模式，要求就更高了。

“其实我们在做中式快餐业务之前，也想要寻找同行，看看他们是如何经营中式快餐的，以便于学习参考。”

小仓优子说到这里，叶子书想到了老美那边的中式快餐连锁品牌熊猫快餐，这家从1983年开始创立的企业，发展到后来，竟然在全球开了有2000多家店面。

可以说是在中式快餐领域经营最成功的品牌，叶子书虽然不知道他们具体如何经营的，因为他没有尝试过,但是借鉴还是完全没问题的。

“可惜现在中式快餐连锁企业并不多,大部分都是以家庭为单位的小餐馆为主，而且经营的菜品也是经过改良的，已经不算是正宗的中餐了。

倒是有一家熊猫快餐的企业引起了我们的注意，经过考察后，觉得他们那种发展模式，虽然值得借鉴，但是不能照搬。”小仓优子说道。

叶子书点了点头，表示认同，如果只是完全复制的话，想要超过别人就很难，其实任何事情都是如此，必须要有属于自己的东西。

“那你们是如何做的呢？”叶子书问道。

“我们的做法其实很简单，第一条就是尽量减少快餐品种，这样可以大幅提升单品的盈利水平。

第二条就是口味普遍化，不管谁都能过来吃，而且吃后不觉得难吃，如果觉得味道非常好，那就更好了。

第三条就是制作要非常方便，很容易进行标准化制作，而且口味维持时间较长，这样可以大幅降低成本，同时能大规模扩张。

针对这三条，我们拿出的措施也很简单，目前我们的快餐品种只有一个类别，那就是炒饭。”

听到这里叶子书感觉不可思议，甚至都有点怀疑他听错了，没想到千挑万选之下，竟然是炒饭脱颖而出。

叶子书没有说话，小仓优子继续说道：“别小看炒饭，它却是一种非常百搭的快餐种类，可以衍生出众多的口味。

最重要的是，炒饭的口味具有普遍化，不管是哪里的人，吃了都不会觉得难吃，作为以填饱肚子为目的的快餐产业来说，是非常合适的。

而且炒饭的制作流程不复杂，可以使用机器来生产，为此我们成立了自己的中央厨房，使用机器大规模制作，成本能够压缩到极致。

而炒饭再加工过程又非常简单，只要热一下就可以，有些炒饭直接使用电磁炉就可以热，有些只需要在炒锅里面过一下就可以。

而且炒饭的口味维持时间较长，使用密封包装，存放一整天都没有多大问题，可以大幅减少浪费的现象。”

听完小仓优子的话，叶子书竟然觉得很有道理，我国的炒饭种类很多，而日本也是以吃大米为主的国家，接受程度非常高。

如果是换在不以吃大米为主的国家和地区，以炒饭作为主打产品就行不通了，这又体现了“因地制宜”的思想。

餐饮业从来就没有放之四海皆准的模式，因为这是和文化习俗、生活习惯密切相关的行业，如果不因地制宜，发展必然会受到巨大的限制。

“炒饭固然有你说的这些优点，但是口味比较单一，吃过几次应该就不愿意吃了吧？”叶子书问道。

“确实存在这样的问题，其实不仅是炒饭，任何中餐都具有这样的特点，需要不停地换口味。

不过我们针对这个问题，也不是毫无准备，虽然都是炒饭，但是我们的炒饭口味多达10种，每种口味都有自己的特点。

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更重要的是，我们针对每一种炒饭都经过非常多的实验，将每一种口味都做到极致，和普通家庭做出来的炒饭，还是有很大的区别。

就拿最常见的蛋炒饭，我们通过大力研发和标准化制作流程，做出来的蛋炒饭，可以保证粒粒金黄，每一粒米饭都具有蛋炒饭的香味。

记得我们的蛋炒饭研发出来后，我自己连续吃了10天，依然感觉非常美味，配上我们进行制作的小菜和汤，简直是一种享受。”小仓优子说道。

他不知道小仓优子的话是否夸大，如果是真的，那说明他们在炒饭研究上确实达到了很高的高度。

好歹小仓优子也是出身餐饮商人之家，什么东西她没吃过，竟然连吃10天，依然感觉味道不错，有继续吃下去的欲望，没有出现逆反心理，这已经证明其优秀了。

不过她自己说好吃没有用，还是要以数据说话，数据不会骗人，于是叶子书问道：“那经营数据怎么样？”

“自从我们开了第一家快餐店后，不出所料火爆了起来，单店日经营额达到了3万元，毛利润率达到了70%，完全不逊色那些西式快餐巨头。”小仓优子说道。

叶子书听到这个数据，在脑海中迅速计算了一番，如果按照这个单店经营情况来看，单店年营收达到了200万美元，毛利润达到了140万美元。

不管在哪个国家，餐饮行业的税率都不会很高，净利润率能达到60%左右，这样的经营情况已经非常厉害了。

实际上这样的单店盈利能力已经超过了那些西式快餐巨头，虽然今后可能会随着店面的增加，单店营收有可能会下降，但是依然让他非常惊讶。

难道他们做的炒饭是《食神》里面的蛋炒饭吗？随后他将这个念头抛开，如果真的是如此的话，成本肯定不会很低。

不管如何，“中华小当家”的快餐业务算是有了一个良好的开局，也探索出来了适合他们本土化的经营模式。

“那你们现在开了多少家店？”叶子书问道。

“快餐的优势就在于能够快速复制，我们第一家店取得巨大成功一个月后，确定能够维持较稳定的经营收入。

于是我们就开启了扩张发展阶段，目前在东京地区开设了500家快餐店，最低单店营业收入按照年化计算，也达到了150万美元。

今年我们打算向东京之外地区发展，将店面数量开设到2000家，到时候日本的快餐业务就基本稳定了。”小仓优子说道。

他听后觉得虽然情况非常不错，但是对他们一下子将店面数量扩大到2000家，不是很认同。

如果都取得成功，就算是按照最低150万美元的年营业收入计算，这些快餐店的年收入就达到了30亿美元，净利润在12亿美元左右。

这个收入在餐饮行业已经是非常大了，不过叶子书也没有提出质疑，暂且让他们试试看，自己不了解情况，就不指手画脚了。

“光是经营炒饭的话，时间一长肯定腻了，你们有什么应对措施吗？”叶子书问道。

他最希望看到的情况就是，所有客人一直在他旗下的快餐店吃不腻，这样可以长期维持客户关系，保证经营的稳定性。

“炒饭将会作为我们在日本的经常性餐品，不过炒饭的种类不会一直维持这么多，会根据实际经营情况，将种类缩减到3种。

后面准备按照老板说的经营策略，采用快速迭代餐品模式，来探索符合当地口味的餐品，等我们掌握了足够的数据，从中选择10种餐品作为我们经常性餐品。

其他餐品也会作为流动餐品而存在，这样可以给消费者新鲜感，也能给消费者经常换口味。”小仓优子说道。

叶子书听到她的话，却是思考另一个问题，那就是这样的模式虽然没错，但是收集出来的数据没有发挥到最大的作用。

数据某种程度上就是资本，如何发挥出数据应有的价值，是各行各业都需要仔细思考的问题，不然就是白白浪费了应得的利益。

按照他们这种经营模式，只要有个一年半载，对于当地人的口味就能了如指掌，仅仅只是经营一个餐饮品牌，就属于巨大的浪费。

人都是喜新厌旧的，这也是推动人类进步的一个原因，不管他们的快餐做得多好，也很难一直将同一个消费者吸引到自己的店里来消费。

他认为这是一个值得思考的问题。

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