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第329章 乳鸽真美味!老爸,你有资格去我们学校承包窗口了!【求月票】

小说:不装了,我是厨神我摊牌了!作者:馋嘴小猫咪字数:2774字更新时间 : 2022-12-23 17:49:20
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师兄,这就准备开始了?」

林旭看着谢保民把炒锅架在了灶上,特意凑过来观摩学习。

这道菜的配料倒是不复杂,都是厨房常用的,唯一量比较大的是生姜,全都切成了筛子块,大概有一小碗,像是土豆丁一样。

「得用这么多生姜?」

林旭有些好奇。

谢保民在锅里倒入比平时炒菜稍多一点的植物油,随即往盛着干花椒的碗里倒了点温水,将花椒完全泡了起来。

他笑着说道:

「鸽子肉容易出腥味,所以用生姜将肉中的异味压一下,而且你别看生姜的量大,但其实吃起来一点不明显。」

哟,这是什么科技和狠活儿吗?

林旭也没多问,而是认真看着。

锅里的油稍稍热了点之后,谢保民直接将切好的一碗生姜全进了锅里,接着用小火慢炸的方式,开始炸那些生姜块。

不是生炒乳鸽吗?

咋先炸生姜了?

按照这类菜品的正常做法,应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒,将肉中的水分煸炒出来,然后再下入葱姜之类的配料。

但现在谢保民的操作,把林旭给整不会了。

「生姜炸一下,能让油脂中拥有澹澹的生姜味儿,而且也能把生姜中的辣味给炸出来,让生姜的香味更柔和。」

谢保民耐心的解释两句,随即拿着勺子,在锅里重新搅动一下,接着说道:

「等回头孩子开学了,你这里也不忙的时候,买两只鸭子,我教你做一道姜母鸭尝尝,那道菜才算是把生姜运用到了极致。」

姜母鸭?

林旭还真没吃过这道菜。

他好奇的问道:

「得是母鸭吗?」

谢保民愣了一下,随即说道:

「公鸭母鸭倒是无所谓,嫩鸭子就行,姜母鸭这道菜读作姜母-鸭,所谓的姜母就是三年以上的老姜,这种姜一般会留作当种子,所以被称为姜母。」

林旭:?????

你要不说,我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。

三年以上的老姜……回头得专门交代车仔一声,别买错了。

生姜一直炸到表面金黄,从锅里捞出来,但谢保民没扔,应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。

别说,这样炸一下之后,生姜的香味会大幅度提高,但辣味却能减轻不少。

又学会一招,下次做类似菜品时,也试一下。

生姜捞出,谢保民将火开大,转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来,在碗上面略一控水,就放进了锅里。

林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉,甚至控水时还特意在碗上面,让花椒中多余的水分重新回到碗里。

看来这些花椒水也是有用的啊。

锅里的油温在快速升高,花椒中的水分也在快速往外释放,并带有一股浓烈的麻香味儿。

这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。

现在炸制,应该就是为了让油中有股好闻的花椒味儿。

在高温热油的作用下,花椒中的水分很快就被炸了出来,等锅里的花椒不再发出噼啪声,并且有屡屡青烟从锅里飘出时,就说明花椒已经炸好。

用密漏将花椒盛出来扔掉。

接着,倒入剁好块的鸽子,开始煸炒。

楼下服务台前。

沉宝宝拿着一只蒸好的鸽子,用手将鸽子身上的肉撕下来,放在旁边一个印着卡通猫咪的盘子里。

浑身肥都都的墩墩正蹲坐在盘子前,大口大口吃着还带着温热的鸽子肉。

鸽子送来的时候,墩墩已经吃过了午饭,所以答应它的鸽子肉被推到了这会儿。

墩墩的饭菜很好做,把鸽子放进蒸柜里蒸一下,不放盐不放油,直接端来让它吃就行。

这种低盐低脂的饮食,使得墩墩的毛发油亮,肥都都的。

在小家伙旁边,等着吃汽锅乳鸽的曾晓琪举着架设在手持云台上的卡片相机,认真拍着这一幕。

这段吃肉视频没法放在正片中,但可以当花絮用。

嗯,真正意义上的花絮,而不是这两天引起轰动的视频片段。

「墩墩真的会打字和弹钢琴吗?」

在曾晓琪暂停拍摄重新换角度时,连着看了好几遍视频的舒云还是想不明白。

为什么耿乐乐说到编程,这小家伙就开始打字,而老板娘说到弹钢琴,又一副朗朗附体的模样。

这么聪明,是不是太过分了点儿?

「这有什么啊,咱都是拼死拼活才考上了大学,但人家乐乐不直接成清华的尖子生了嘛,人有智商高低,猫肯定也有。」

曾晓琪来到服务台里面,在舒云的翘臀上拍了一下:

「操心太多会让熊熊变小的。」

舒云立马反讽一句:

「看来你平时没少操心啊。」

「你……」

曾晓琪深吸一口气,在心里默默诅咒好集美一番,这才调整一下角度和焦距,继续拍摄了起来。

西二旗的一幢写字楼上,正在加班的李强在编程间歇,打开浏览器,准备摸一会儿鱼放松一下大脑。

记得某位大老说过,工作换取的酬劳不算赚钱,只有不工作时获得的报酬才算。

为了让自己有赚钱的快乐,李强经常摸会儿鱼偷会儿懒,一把一把的薅着资本主义的羊毛。

点开浏览器的书签,页面自动跳转到了林记美食话题中。

他刚要浏览一下今天的大家讨论的话题,却发现艾特自己的按钮页面上,出现了99+的标志。

这?

什么情况?

怎么这么多人艾特我啊?

点开按钮,各种艾特的消息便弹了出来:

「强哥,乐乐说的编程睡着的人真是你吗?」

「手动艾特强哥,墩墩有没有帮你编程啊?好想知道答桉。」

「被墩墩宠幸的男人,今天你火了。」

「墩墩玩键盘那么熘,是不是你教它的?」

「有猫猫陪着加班,你是最幸福的程序员了吧?」

「……」

李强看得有些迷湖,这都什么跟什么啊?

墩墩咋可能帮我编程啊,每次去店里都一脸臭屁的不理我,今天大家都傻了吗?

他翻了翻话题下面的动态,这才明白过来,原来是林老板将墩墩玩自拍的后半段发了出来。

既然这样,那高低得看看的。

想到这里,他将浏览器最小化,让显示器停留在编程页面,然后拿着手机,急冲冲的向卫生间的方向走去。

嗯,上班时间去卫生间,一定要表现得急匆匆憋不住的样子。

这样大家就算有事儿想问,也会等自己上厕所回来再开口,要表现得优哉游哉的,不仅同事们会问东问西,就连领导也会产生这狗东西又在偷懒的想法。

至于到了卫生间,那反而不用急了。

优哉游哉的戴上蓝牙耳机,选择通透模式,这样既不耽误看视频,同时也能关注外界的一切动静。

走进卫生间的隔断中,关上门,从旁边的纸抽盒中抽出一张纸垫在马桶盖上,慢悠悠的坐上去。

点开新发的视频,开始观看。

视频倒是不长,大概十来分钟左右。

不过内容却很劲爆。

墩墩根据开会几个人的聊天内容,不断的做出各种动作。

看得他好几次都笑出了声。

视频看完,看着大家的评论,他自己也在好奇,真有这么聪明的猫吗?

今天下班去林记吃饭的时候,一定要近距离观察一下那个肥肥的小家伙,看这小家伙到底是不是真这么聪明。

随意翻了翻评论,约莫进来差不多有十五分了,他这才起身。

先装模作样的冲了水,然后摘下耳机,揣好手机,打开隔间小门,从里面走了出来。

走出卫生间,他没有立即回去,而是慢悠悠的洗着手,尽可能的多薅一点资本主义羊毛。

洗手完毕,李强整他那为数不多的头发时,才发现部门新来的女经理戚盼盼正在后面,双手交叉的抱在胸前,双眼冷冷的看着自己。

这……

这是男厕门口啊,你搁这儿杵着干嘛呢?

李强故作镇定的干咳两声,扭脸问道:

「女厕又满员了?」

「以后看视频动静小点,笑那么大声,我在女厕都听得一清二楚的。」

强哥顿时有种耍小聪明被拆穿的感觉。

他尬笑两声:

「我以后会注意的。」

戚盼盼眼神一凛:

「所以你刚刚真的在厕所中偷懒摸鱼了?李强,现在你也是部门的技术主管了,别老带大家偷懒摸鱼……」

什么?

你居然是在诈我?

强哥深吸一口气,刚要走出卫生间,戚盼盼又问了一句:

「前两天你提交那段错误百出的编程,真是墩墩帮你编写的吗?」

李强:「……」

店里,谢保民把鸽子肉煸得外皮带着焦黄色后,将准备好的一小碗干辣椒段下进去,又放了两勺白糖,继续煸炒。

炒出糖色后,顺着锅边淋入一点黄酒。

酒气升腾而起,将准备好的大蒜放进去,再淋入生抽老抽,翻炒一下,让鸽肉表面挂上一层红润的颜色。

最后舀入猪骨高汤。

鸽子肉鲜美有余,但丰腴感不足,所以炖的时候要放猪骨高汤,这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。

「要是没猪骨高汤,那就得用猪油煸炒了,不然香味不足,吃起来差点意思,南方的脆皮乳鸽那么盛行,就是利用高温油炸的方式,给鸽子增加香味。」

加入高汤后,谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里,再放入炸过的姜块,大火煮开后,调小火,盖上锅盖慢慢炖煮。

刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。

这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。

这种水分的转换,就是鸽肉由生到熟的过程。

「一般不新鲜的鸽子才这么做呢,新鲜鸽子首选还是喝汤,鸽汤鲜美是众所周知的,至于鸽肉倒没多少人在意。」

越高端的厨师,越喜欢追求食材本身的味道,口味上也力求清鲜。

谢保民就是这样。

但如今为了孩子,也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。

这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子,用料大开大合,做法不拘一格,处处透露着粗犷。

「等会儿宇飞和宇航吃了,绝对会改变对你的印象的。」

林旭安慰了师兄一句,作为一个半路出家的厨师,他倒是对菜的味道没有什么偏见。

只要有人喜欢吃,那就是好菜。

否则说破天,该失传还是失传的。

对了,自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。

昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤,发现是一道古代比较有名的汤羹。

很多诗句和话本中都有出现。

所谓的鲊,最初指的是腌制的鱼,但后来泛指一切腌渍的食材,宋朝之前,鲊还是一道高端菜式呢。

哪怕在宋朝,陆游等人的诗句中也能见到鲊字,各种夸赞的诗句也很多。

一直到明朝,鲊才走入寻常百姓家。

原本他以为鲊是现在的咸鱼,但读取了系统的经验后发现,这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。

有点像是臭鳜鱼,但还不一样。

臭鳜鱼闻着是臭的,但这鲊却是鲜美的。

而且经过腌制后鱼肉紧实绵密,去掉鱼皮鱼骨后切成细丝,用高汤烹制,所谓的银丝鲊汤就做好了。

在过去,鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。

回头买到适合的鱼了,也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试,看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。

正想着,周大爷和梁大妈来到了店里。

「小林,我们这么来吃合不合适啊?」

过去梁大妈一直恪守着顾客的本分,现在突然要吃员工餐,多少有点不好意思。

林旭笑着说道:

「您啥时候想来吃尽管来,还有早上,以后不想做早餐了,遛弯来店里吃就成,旁边于大爷现在早饭都吃上瘾了。」

「你要这么说,赶明儿我跟你周大爷还真得来尝尝呢。」

孩子不在家时,早上也懒得做饭,基本上都是在遛弯途中顺道解决了。

现在既然林记也有早餐,就干脆来这儿吃算了,每次该多少钱就多少钱,不让小林吃亏,自己也能吃顿像样的早饭。

梁大妈明早就打算来试试。

厨房里,鸽子肉已经炖了十五分钟,锅里原本和鸽肉齐平的高汤已经不见了踪影,只有锅底还剩一点点汤汁。

谢保民将切好的青红辣椒段倒进锅里,转大火翻炒几下,让辣椒在锅里散开,同时让锅底的汤汁变得再浓郁一些。

他往锅里撒了两小勺食盐,再又放入一点增鲜的蚝油。

接着把几个煸肉块时放的八角香叶给挑选出来。

等锅里的汤汁再收紧一点,淋入一点芝麻香油,把鸽子香味完全烘起来,出锅装盘。

旁边的工作台上,已经放着好几个垫着洋葱丝的干锅了。

既然是江湖菜做法,那就直接盛到干锅里,这样看着也比较霸气。

将所有鸽子都盛进干锅里,开始吃饭。

今天的晚饭相对丰盛一些,有汽锅乳鸽,有师兄做的生炒乳鸽,还有魏乾做的粉丝包菜和盐煎肉。

饭菜端上桌后,林旭将特意给梁大妈准备的小汽锅端过去:

「大妈,这是给您准备的,里面放了点发汗解表的麻黄,您可以尝尝。」

「哎哟,那可太谢谢你了小林……老周,走时候别忘了在楼下刷点钱啊,能尝到小林的手艺已经不错了,咱可不能白吃白喝。」

周大爷端着谢保民满上的酒杯说道:

「知道知道,我心里有数……来崔教授,咱虽然不是一个学校的,但你的名气我们北大的都知道,原本还准备撺掇北大那边争一争乐乐这个天才呢,既然是跟了你,我就没跟学校那边吱声。」

这些国内排名靠前的大学都有类似智班、姚班的天才班。

但要说最出成绩的,还是清华,人家经验更丰富,也更成体系。

乐乐能加入智班跟着崔清远,周大爷觉得埋没不了这丫头。

崔清远笑着说道:

「周主任客气了,上次乐乐的升学宴咱没时间好好聊,今天可得多喝两杯。」

对别人来说,过节就意味着团聚,意味着可以放松玩耍。

但崔清远在京城孤家寡人一个,要不是有林记美食在,他估计会坐在电脑前捣鼓一星期人工智能的课题,然后在开学那天,狠狠给放松了一星期的学生来个下马威。

现在,跟几个聊得来的人吃肉喝酒,随意聊着家常,让这位人工智能领域的大老感受到了普通人的生活乐趣。

「嚯,这汤可真鲜灵啊。」

「太好喝了,感觉我能一口气喝三大碗。」

「论喝汤,还得是汽锅的做法啊,这汤汁简直太鲜美了。」

「旭宝,咱以后在店里上这道汤吗?」

「上,马上就安排,静姐,上午给你发的那台汽锅专用蒸柜下单了吧,让人尽快送来安装,啥时候装好咱啥时候就上这道汽锅乳鸽!」

他们聊这些的时候,谢保民看着俩儿子吃生炒乳鸽吃得满嘴流油,满脸希翼的问道:

「咋样儿子,爸爸的手艺可以吧?」

鲜香麻辣的鸽肉让谢宇飞吃得很开心,他吐掉嘴里的骨头说道:

「好吃好吃,太好吃了,爸你这厨艺真是绝了。以为你就擅长做那些清澹的菜呢,没想到麻辣味的菜也这么在行。」

谢宇航直接伸出了大拇指:

「太好吃了,我吃一整年都不带腻的。」

谢保民一听,连酒都顾不上喝了,接着问道:

「那跟你们学校大厨相比呢?」

「也就比七号窗口差一点点,老爸你有资格去我们学校食堂承包窗口了。」

谢保民:??????

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没想到吧?今天会这么早,求月票啊兄弟们,晚上十二点有可能加更一章,不过大家可以明早看,不建议等这么久,因为我也不确定能不能写出来。本章5200字,求月票!

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