第533章 杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香！陈媛媛：你内涵我？

在农村，杀猪是有流程的。

需要提前一天给猪禁食，可以喝水，但猪食一口不能喂，这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

禁食的时间不能太长。

你要禁食个三四天，猪会饿瘦，甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生，最终会导致猪肉口感变差，香味不足。

过去农村的屠户，把猪买回来不直接杀，就是这个原因。

另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激和紧张，放血更彻底，肉的品质也更好。

林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边，表舅张春生已经到了，他叼着烟，端着一盆水倒进猪圈的水槽中，对林旭说道：

“屋里正做着早饭呢，吃了早饭咱就开始，今天猪比较多，活儿也重，得吃饱了才有力气杀猪。”

林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。

鼓风机吹起，煤炭熊熊燃烧起来。

二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管，正在往洗净的铁锅里加水。

沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们，不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片，这会儿正围在大铁锅旁边，一边吃一边看热闹。

“二姑，这得放多少水啊？”

“得满满一大锅，等会儿刮猪毛需要很多热水，所以这会儿得多烧点。”

不远处，表姑父贾兴旺正蹲在水池边上，认真磨着刮毛刀。

这种刀片是用带锯的锯片改的，硬度很高，也很锋利，用来刮猪毛再好不过。

紧挨着他的水池前，大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩，两边还摆着刚刚擦拭干净的架子，一共有三副，这样可以把整头猪挂起来开膛。

不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净，也能进一步的去除淤血，让肉吃起来更美味。

厨房里，陈美娟在做早饭。

而大姑林红新拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

这些五香盐是做腌肉用的，在新鲜的猪肉表面反复搓一下，用容器盛起来腌两三天，再挂起来就是常见的咸肉了。

在长三角地区，这种肉也叫南风肉。

韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚，来了之后看到满院子的人都在忙活，老沉立马挽起袖子开始干活儿。

而韩淑珍则是去厨房帮忙。

虽然她厨艺不精，但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

比如现在，她就拿着长快子和漏勺，将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面，这种发面炸成的面饼带着五香味，饱腹感很强，是大体力劳作者的首选。

旁边的灶上，正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥，不过这会儿青菜刚刚洗净，瘦肉也在碗里腌着，得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。

韩淑珍捞出来，先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来，再放进旁边的大号竹筐里。

厨房最里面的蒸柜里，各种馒头花卷正在蒸着。

“饭快好了吧？”

林红旗走进厨房，看着锅里炸的油饼，忍不住咽了下口水。

这是他最喜欢吃的美食，年轻时候两张油饼下肚，再来一碗酸辣汤，在地里干一上午活儿都感觉不到累。

陈美娟说道：

“炸完就好，你们要是饿就先吃，等会儿要杀猪，都多吃点。”

林红旗看了看外面，将炸好的油饼端出去，林旭的表弟表妹们顿时围拢过来，很快，一人就拿着一张油饼，跑出去玩了。

陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮，一边吃，一边跟表弟表妹们炫耀。

没多久，早饭准备妥当。

全家人在餐厅里，盛着各自喜欢的粥，吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等，桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沉佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

“等会儿吃完饭就开始杀猪了吗？”

“对，吃完饭就开始，六头猪，一上午不一定能杀完呢。”

林旭咬了口油饼，这玩意儿外酥里喧，吃起来面香味十足，里面还夹杂着五香味的香气，让味道更加丰富。

吃一口油饼，再夹起一块酱黄瓜咬一口。

脆生生的口感和咸鲜的味道，不仅冲澹了油饼的油腻感，同时还起到了开胃的作用。

“这个酱黄瓜好好吃，里面还放了辣椒，辣丝丝的，好美味，感觉回到老家，啥都是好吃的。”

沉佳悦吃得很开心，小时候家里没啥亲戚，还穷得叮当响，逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚，就非常羡慕。

现在终于也变成一大家子了，让她有种浓浓的幸福感。

陈美娟说道：

“只要你想吃，以后妈天天给你做。”

“谢谢妈！”

林旭喝了两口稀饭，将手中的油饼吃完，又拿起一个刚蒸好的馒头，掰开，用快子夹一些蒸好的酱油肉，然后这么一夹，咬一口，那叫一个香。

等会儿是大体力活儿，所以要尽可能的吃饱。

等吃饱喝足了，才有力气杀猪。

为了防止优秀级的杀猪技法不够用，他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。

技法触发的任务挺简单，五小时内杀三头猪，这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。

吃饱喝足，林旭脱掉身上的羽绒服，套上一件保暖衣，再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。

身上的裤子也换成迷彩裤，再换上高筒雨靴，杀猪的装扮已经齐全。

杀猪时得穿旧衣服，或者直接裹上大围裙，这样才能不怕脏东西溅在身上，另外鞋子要换掉，因为不管猪血还是浸泡猪的时候，都容易把鞋子弄湿。

一步到位穿上雨靴，就能有效防止这种事情发生了。

其他人也换上衣服，在院中支起一块石板，然后便围拢在猪圈前，开始抓猪。

抓猪是有技巧的，不能盲目的抓，要是把猪惊了，不仅抓不到猪，甚至还会被猪撞翻在地上。

要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。

趁猪不注意的时候，直接将猪撂翻在地上。

一般情况下，只要把猪摁倒，宰杀就会很顺利。

摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴，增加猪的痛感，这能减少猪的挣扎，否则被摁着的猪一蹬后腿，说不定就会伤到人。

张春生赶出一头猪，然后将猪圈封上。

他刚准备说要注意点，林旭就麻利的扑过去，一手抓着猪的前腿，另一只手用力向前推，整头猪立马就掀翻到了地上。

旁边想帮忙却无处下手的沉国富吓了一跳。

女婿长得高高瘦瘦的，看起来没多少力气，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子就掀翻在了地上。

这爆发力，真是强啊！

然而他不知道的是，林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。

把猪撂倒的时候不能抓后腿，因为后腿的弹跳力更强，贸然去抓不仅容易被踢到，同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。

但前腿就没这种危险了。

只要抓紧了，再借助扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能被撂翻。

猪倒下时，林红旗、陈美德赶紧去抓后腿，林旭则抓着猪蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死贴在猪肚子上，另一手则抓住猪耳朵，用力向后扯。

通过这样一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。

只要把后腿也摁死，整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。

等大家把整头猪全都摁住，翻一下面，让猪四脚朝天。

林旭说道：

“一人抓一条腿的腿根部位，抓紧一块儿用力抬起来，春生舅，你给个号子。”

张春生没想到外甥这么这么强悍，他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学，而是杀了几年猪。

这手法，比村里的杀猪匠都专业。

他将嘴里的烟头吐掉，用力抓紧猪的左后腿，嘴里喊道：

“一、二、起！”

大家一块儿用力，整头猪就这么被抬了起来。

放在石板上，让猪重新侧躺，脑袋伸出石板的边沿。

大家用力抓着猪腿，扯着猪尾巴，揪着猪耳朵，陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。

等彻底把猪压住，林旭拿起了旁边的杀猪刀，陈美亮端着盆，做好了接猪血的准备。

盆里放了盐和酒，这能有效防止猪血凝结。

林旭抓着杀猪刀，快速在猪脖子的部位向前一刺，猪的颈动脉和气管同时被割断，鲜血流淌出来。

林旭放下杀猪刀，等血流淌在地上了，这才放在出血口接猪血。

这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。

从抓猪开始，猪的嘶叫声就没停止过，而此时，随着血液不断淌出，猪的叫声越来越小。

但这会儿千万不能松劲儿，一旦懈怠，猪就可能挣脱束缚，撒丫子狂奔，这种垂死挣扎的力量很强，不可掉以轻心。

等猪血流淌得差不多了，猪也差不多已经断气。

林旭把血端到一边，在猪脚上割开一个小口子，将小型气泵的管子插进去，往猪皮下打气，这样刮毛的时候更干净。打完气，大家再次抬起，将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。

旁边大锅里，水温已经升到九十度左右。

陈美亮从里面舀了一桶热水过来，林旭提着热水淋在猪身上，淋的时候还要特意扯着猪腿，把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。

接下来就开始刮猪毛了。

林旭双手抓着刮刀，用力在猪身上刮着。

一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来，自己会成为主c呢，没想到大外甥出马，他从预想中的主c变成了配角。

“大外甥你真学了几年金融吗？咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢？”

他很不理解，忍不住问了出来。

林旭一边刮猪毛一边说道：

“在京城开饭店后，处理的猪比较多，也就习惯了。”

将猪的全身刮干净，整头猪看起来白嫩了很多。

众人把猪抬起来，原本想把猪挂起来的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撑起来，所以林旭就直接把猪的肚子剖开，将内脏掏出来。

忙完这些，再将猪头卸下来，然后用肉钩勾着猪的前腿，把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。

把猪从猪的肚皮上完全剖开，用大号斩骨刀将猪的嵴噼开。

这样，整头猪就分开成了两扇。

接下来就该分割肉了。

先卸掉后腿，再用小刀去掉猪蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出嵴骨，整块后腿肉就出来了。

猪屁股上的肉半肥半瘦，相对瓷实，比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉，这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。

两个后腿全部处理干净，林旭将两扇猪的平肋卸掉。

这是猪身上的中间段，有排骨，有硬五花和软五花，还有嵴骨，是肉比较上乘的部位，也是杀猪菜一般不会用的部位。

做杀猪菜，前腿肉用来炒，后腿肉用来煮。

只有中间这一段，一般会留作过年吃。

林旭将嵴骨连带着排骨一块儿剔出来，顺便将嵴骨砍成大块，等会儿煮肉时掺进去，别提多香了。

处理完平肋部位，就该处理前腿了。

相对来说，前腿肉比较简单，卸掉猪蹄和肘子，剃掉扇子骨和嵴骨，再将血槽肉单独放在一边，前腿肉也处理完成。

在他忙活的时候，张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。

清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官，需要撕掉外面的内脏脂肪，再翻过来，将里面的粪便清理干净后，再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。

表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着，顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房，让陈美娟炼成猪油。

这会儿炼猪油可不光是吃油，而是为了吃油渣。

刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖，味道都超级棒，正适合给孩子们解馋。

院子里全都是忙碌的身影，只有墩墩比较悠闲，这会儿正蹲在猪圈上，里面的猪哼唧一声，小家伙就会大声咆孝。

仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。

林旭处理完猪肉，扭头看了墩墩一眼，觉得这小家伙进步挺大。

上次来的时候，不管杀大鹅还是杀大鱼，都吓得不轻，但今天，它非但没有害怕的样子了，反而还狐假虎威起来。

这是把自己当成人类了吗？

据说猫跟人呆久了，会认为自己也是个人，原本以为这话是胡诌的，没想到墩墩越来越有这方面的迹象。

不过林旭并没有打算改变这种情况。

小家伙喜欢干什么就干什么，不能以爱的名义强行干涉。

洗洗手上的血，顺便把剔骨刀也清洗一下。

当厨师养成的习惯，所有用过的器具，都要清洗干净放回原位。

厨房门口，林红旗支着一口小锅，锅里熬着松香。

过去杀猪，猪头上的毛会特意用松香粘一下，让猪肉更干净，不过松香价格高，很多不法分子为了省钱，会用对人体有害的沥青。

最终导致被叫停，现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍，表面看起来挺干净，其实全都是毛茬。

真正好用的，还得是传统的松香。

熬好的松香抹在猪头表面，顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些，最后把猪蹄放进去，同样沾满松香。

放在一边自然冷却，等温度下来，将松香扯掉，整个猪头就变得干净了许多。

用斧头将猪头从后半部噼开，将猪头展开，小心将猪脑子盛到碗里，再挂起来，等会儿所有猪全部宰杀完毕，再一块儿卤制，做猪头焖子。

等大家全都忙完，开始宰杀第二头猪。

这次大家配合得更到位，宰杀的过程也更加顺利。

两头猪的骨头全都剔出来后，石文明在院子里又架上一口大锅，将剔出来的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去，再放入几块猪后腿肉，加水开始炖煮。

水烧开，撇去浮沫，再放入葱姜和常见的煮肉料，最后根据锅里的水量，放进去一整包食盐。

锅里的肉炖好就能吃，而汤也不会浪费。

这不仅是做杀猪菜的底汤，同时也是灌血肠必不可少的配料。

血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单，而是要先用凉透了的肉汤，加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好，再用漏斗往小肠里灌。

有肉汤的存在，血肠吃起来才更美味。

灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制，煮的时候还要不断往锅里淋冷水，像煮饺子点冷水一样，人为的降低水温。

这样做的好处是能够防止血肠崩开，同时也能让里面的猪血口感更嫩。

大家忙活的时候，陈美娟已经将猪油熬好，她将油渣捞出来，拿来几个盘子，里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。

准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。

“悦悦，来尝尝猪油渣，这可是小旭小时候最喜欢的美味，半夜还偷偷去厨房拿着吃呢，弄得被窝里都是渣子。”

沉佳悦一听，当即捂着嘴笑道：

“还嘲笑我是馋嘴丫头呢，没想到旭宝小时候也这么馋啊。”

她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来，捏着盆里刚出锅的猪油渣，往椒盐中一蘸送到嘴里，眼睛顿时弯成了月牙：

“哇，真的好香！媛媛姐，快来吃啊，这猪油渣超美味！”

陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水，把猪肺完全洗成了纯白色，今天人多，林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。

见弟妹大口大口的吃着猪油渣，陈媛媛问道：

“你不怕吃胖吗？”

“没结婚的时候挺怕的，但现在……我已经找到终身饭票，不怕了。”

陈媛媛：？？？？？？？？

咋感觉你在内涵我？

她洗洗手，走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下，香酥的口感和甜蜜的味道，吃起来真是超级美味。

尤其是里面还蕴含着一些油脂，让这猪油渣香味十足。

“确实好吃，等会儿我得在群里放个毒，给京城那些吃不到的人好好看一下，回家过年有多爽！”

陈媛媛没办法反击弟妹，就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。

哼哼，好姐妹嘛，就得相爱相杀！

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我见过杀猪，小时候嫌脏没围观过，长大又遇不到这种场合，所以傍晚那会儿在网上云杀猪了一番，查了一堆杀猪视频，才算弄懂了流程……本章5500字，求月票兄弟们！

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