第148章 心服口服
接下来的烹饪过程,罗让再也没生起上灶的心思!
因为付宇在干活时的流程仿佛计算好了一样。
每次三道菜,同时进行,一步一步的顺序衔接的刚刚好。
如果说之前,罗让还有抢着掌勺的念头,现在已经彻底打消了。
他清楚的知道,眼前这位年轻厨师的水平很厉害。
甚至在烹饪的过程中,总会在一些细节的地方,让他觉得眼前一亮。
还有一些他都没想到的操作,让他惊叹的同时,也会受到启发。
而最让罗让难以置信的,则是付宇的烹饪手法实在太娴熟,太老练了!
非但让罗让挑不出半点毛病和问题,而且标准漂亮的简直就是一次又一次教科书式的操作。
能不老练吗?
有教学实践课堂的磨练,有从赵猛和姚石身上蹭到的各种技能,还有逆天的火候掌控技巧,甚至连厨具都各赋高级属性!
这么多外挂傍身,付宇想不娴熟都难。
不过,这手法娴熟,罗让可以归结为天赋高,勤奋能吃苦,毕竟这后厨的活,向来是熟能生巧。
但是......
引起他关注的却是另外一件事情!
这年轻厨师是怎么练出的这么精准的火候掌控技巧呢?
还有他对于菜刀使用时的灵活度,都让罗让分外好奇!
火候掌握是一件非常难的事情。
因为需要通过对食材的评估,来进行火候的判断。
而菜刀因为本身的重量,除非切丝切片时,厨师会使用。
像是做一些细节雕花之类的处理,肯定还是花刀更顺手也更方面。
毕竟菜刀的灵活度不够。
可是付宇却将菜刀使用的比花刀还要轻巧灵活。
这得有多大的手劲儿和多强的把控力度啊?
罗让不由越发仔细的观察着付宇干活时的操作。
付宇并没有留意罗让的举动。
他正在忙着烹饪千里马的特色菜肴,臊子海参。
将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏。
随后剪去沙嘴,将海参洗净。
把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净。
再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟。
趁着这个时间,付宇迅速的做好了经典锅包肉和老式黄瓜花炒鸟贝。
这边两道菜做好摆盘,海参也好了。
付宇将海参捞出,放到盘子里。
把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀。
西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上做装饰。
把一汤匙左右的熟米饭用模具压制成圆柱形也倒扣在盘子上。
熟米饭上点缀三颗新鲜枸杞。
锅里下少量色拉油。
放入干葱末煸香后捞出干葱末不要。
将拌好的肉沫倒入锅中,煸炒出香后舀进海参汤。
下浓口酱油、白糖、味粉调味。
放入海参烧制至汤汁剩余不多时,勾少许薄芡。
最后再以老抽调色,进行摆盘。
转眼前,付宇又完成了三道菜!
罗让忍不住心下暗叹!
了不起!
毕竟今天的这几道菜,无论是难度还是细节上的复杂处理过程,都是非常考验厨师的烹饪技巧。
如果没有扎实的厨艺,根本不可能处理的这么迅速完美。
而这位年轻的厨师,从头至尾没有耽误一分一秒的时间,而且将烹饪过程中的每一处细节都处理的十分精妙。
特别是在做香煎红衫鱼时,付宇对于火候的精准把控,让他看了都忍不住想要为对方鼓掌。
杨志方对于后厨的事情完全是一窍不通。
他跟过来,眼瞧着罗让站在旁边插不上手。
又看见付宇一盘菜接着一盘菜,速度飞快的进行烹制。
他原本高悬着的一颗心顿时落了地。
老爷子今天刚下飞机,他这个做儿子的肯定不能一直呆在厨房里,他得过去陪着。
于是杨志方满脸欣喜的问道:“付厨,一会儿能准时开席吧?”
付宇笑笑:“应该没问题。”
杨志方挺高兴:“太好了!对了,付厨,给你介绍一下,这位是我妹夫的好友,四海宴餐厅的主厨,罗让。”
罗让今年四十出头,个子不高,但是身材很结实。
罗让笑着同付宇打招呼:“你好,付厨,我是罗让。”
付宇也对罗让笑笑:“罗厨,你好,我叫付宇。”
离近了看到正脸,罗让发现付宇长得很帅气啊!
杨志方介绍完,就匆匆走了。
罗让则留了下来。
付宇倒也没有在意这件事情,尤其是当罗让主动提出要为他做帮厨时,更是对此乐见其成。
这一大桌子菜做下来,也是真挺累人的。
能有人帮着打下手,干点杂活,那简直再好不过了。
而且罗让特别有眼色,干活手脚也麻利,付宇用着非常顺手。
于是态度上也越发的和善。
两人合作着完成了剩下的席面,相处时的氛围也不知不觉变得越来越融洽。
罗让有意结交付宇,趁着摆盘时,主动说道:“付厨,其实你不用跟我这么见外,咱们都是同行,我又比你年纪大,你要是不介意,干脆叫我一声罗哥就行!”
付宇连忙笑了笑,应道:“行啊,罗哥,那你就叫我付宇吧。”
罗让挺高兴,由衷称赞道:“付宇,你可真是年轻有为啊!不瞒你说,就刚才你做的那两道菜,我看过之后,真是觉得受益良多啊!”
后厨不像其他岗位,除了自己店里内部竞争之外,同其他店的后厨人员,反而没有什么竞争力可言。
毕竟只要饭店经营的品类不一样,后厨的工作内容也是千差万别。
罗让所在的四海宴餐厅,经营的是以羊蝎子汤锅为主的回民餐馆。
跟千里马餐厅这种老味馆子,不说是半点不搭边,至少构不成竞争。
这一行里,只要没有竞争关系,那平时相处起来,只要不涉及到店里的秘方,也就没什么需要顾及的地方。
在罗让看来,付宇绝对算得上是行内新秀。
虽然现在还没什么名气,但出头是早晚的事情。
因为清楚这一点,所以罗让对付宇特别热情。
等一桌席面全部张罗完,罗让还主动同付宇互相留下了联系方式。
一举一动表现的颇有几分惺惺相惜。
此时,杨家饭厅。
杨老爷子一道菜接着一道菜的慢慢品尝。
“爸,怎么样?”
杨志方有些期待的问道。
杨老爷子又伸筷子夹了一块香煎红衫鱼肉,吃完后,才抽空说道:“好吃!就是这个味道!”
说完,忍不住又吃了一口鱼肉,细细的品尝后,才笑着说道:“也不知道是不是因为太想念了,吃起来感觉比记忆中的还要鲜美!他们家的菜真的是越做越地道了!”
众人听到杨老爷子的评价,一颗心彻底落了地。
徐父笑着对杨老爷子说道:“亲家,你这个小儿子是真的孝顺啊!这次是特意从千里马将厨师请回家里,就为了让你能在到家的第一天,就吃到心心念念的家乡菜!”
徐父这话说的半分真心,半分故意捧着杨老爷子。
无非是希望杨老爷子能多帮帮自己的女婿杨志方,毕竟只有杨志方混的越来越好,他们一家人才能跟着沾光受益。
李安宁吃的嘴不停,这时候,也忍不住说道:“姥爷,我小舅可真是太有心了!这菜实在太好吃了!我从来都没吃过这么香的煎鱼!”
杨老爷子笑得合不拢嘴,这次归乡,既看到了惦记着的小儿子,又吃到了美味的家乡菜。
一大家子人热热闹闹的聚在一起吃饭。
这让他由衷的产生了一种归属感。
杨老爷子转头对杨志方说道:“志方,谢谢你的心意,我很喜欢!今天这一桌子菜确实做的非常正宗,这厨师手艺很不错啊!”
杨志方笑笑:“爸,你吃着好就行!”
等一家人吃完饭。
付宇这边也收拾完东西准备离开了。
他刚把带来的厨具装好,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!NPC主厨姚石的任务:顺利完成杨志方预订的接风宴,已顺利完成,获得奖励:人民币100元、任务经验+20、经典老味道食谱一份】
付宇微微挑眉。
经典老味道食谱到手了!
这时候,徐家人正好也要告辞,主动提出要送两位厨师一程。
上了车。
徐旭赶忙掏出姐夫杨志方准备好的服务费,两个精致的红包,分别递给付宇和罗让。
罗让却没收,硬是把自己这一份塞给了付宇。
面对徐家人诧异的询问,罗让解释道:“今天这桌席面是由付厨独立完成的,从头至尾,我就是帮着递个盘子,连切墩的活都没用我干。”
“付厨的厨艺比我还要厉害!所以你们要谢啊,还是得谢付厨!”
罗让的一番话,直接把徐家人说懵了。
原来这一桌席面全是这位年轻厨师做的。
他这么一说,徐家人也不再拦着了,还主动帮着给付宇塞红包。
毕竟要不是付宇,今天这桌席面也不会吃的这么顺利,成功讨得了杨老爷子的欢心。
付宇眼瞧着车上空间窄小,也推脱不过,索性先将红包收了。
等到下了车,眼急手快的趁着罗让开着车窗道别时,将红包直接扔进了车里。
然后头也不回的跑走了。
等罗让反应过来时,只看到付宇潇洒圆满解决的背影!
罗让看着红包,忍不住摇头笑笑,心道:这小子,还挺讲究!
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