第287章 获得了谷云武的倾心指导
饭局结束，付宇拎着纪念品打车赶回千里马。
听说是宣传部发的纪念品，大伙原本还挺好奇的特意过来瞧了一眼。
不过当看到是一大块金华火腿，以及本市宾馆专卖的红肠小肚之类的食物，立马没了兴趣。
后厨里最不缺的就是吃的。
现在时间还没到，付宇索性换了工作服，继续接单干活。
他这边刚上灶开火, 结果发现炉子坏了，这火怎么也打不着。
赵猛这边的厨台孙庆宁占着呢。
姚石自己还得烹饪，最后倒是谷云武那边，姚依航家里有事情，下午临时请假走了。
付宇只能临时过去占用了姚依航的厨台。
他从赵猛那儿撕过来半份点餐单。
这是份小席面餐单，他这边是一菜两汤。
冬笋滑鸡片、竹荪排骨汤，药膳猪脚。
顾客点的都是养生那一页里的食材。
这养生餐是前几年姚石主张研发推广的。
把店里原本就有的几道跟养生搭边的菜肴归总到一起，单独列成两页菜单。
平时点的顾客还挺多，而且一点就是像这样的成套席面。
付宇吩咐张金玉备菜，自己则简单熟悉了一下姚依航这边调料和厨具摆放的具体位置。
每个人都有自己的习惯，如果不提前调整好，等到烹饪时就该手忙脚乱了。
张金玉这边准备完毕，付宇开始烹饪冬笋滑鸡片。
新鲜冬笋去皮洗净，切片放热水中焯一遍断生。
鸡肉片加盐，料酒，淀粉拌匀腌制半个小时。
趁着这个时间，将青红辣椒切条状。
再开始处理竹荪排骨汤里需要用到的排骨。
竹荪泡水10分钟后去根洗净。
排骨洗净焯水去血沫，将泡好的竹荪去根洗净，头部切段。
将排骨加入生姜片，小火熬制。
再转头继续做冬笋滑鸡片。
锅内油烧热，加入鸡肉片炒至变色，盛出备用。
锅内再放油加入姜蒜爆香，加入笋片翻炒片刻后，添入鸡肉片，青红辣椒后闷五分钟。
张金玉在一旁好奇问道：“付厨，这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊？”
付宇摇头：“不知道, 反正是在养生那一页菜单里。”
他正打算翻看一下食物相克大全表，旁边无意间听到他们对话的谷云武，随口说道：“这你们就不懂了！这青鲜笋营养价值高，且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制，有滋阴凉血，健脾开胃，养肝明目的功效。”
付宇转头看向谷云武，夸赞道：“谷厨，你懂的可真多！”
张金玉也跟着附和：“这也太专业了吧！”
是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道：“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”
这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。
就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。
付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。
排骨那边还没炖好。
付宇开始做药膳猪蹄汤。
他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音：
【叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。】
下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”
“但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”
“切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”
切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。
谷云武明显对于付宇的刀工很满意。
于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”
付宇一边操作，一边听着谷云武教导：“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”
“汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。”
付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。
“古人说：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。”
“孙思邈说：凡欲治病，先以食疗，食疗不愈，后乃药尔。意思是凡要治病时，先用食疗，治不好再吃药，是药三分毒。”
付宇：“！”
这要是不翻译，完全听不懂前两句话说的是什么......
“其实啊，这药膳猪蹄，最正宗的做法，是把猪蹄用慢火煮6个小时，晾凉，然后把上面的油去掉，别让人血脂高了。”
“加30g黄芪，再煮半个小时，把黄芪捞出来。黄芪别吃，胃绝对消化不掉。”
“药膳猪蹄对做完手术的人特别好，喝上药膳猪蹄汤，一周伤口长得好好的。长神经、长血管、长软组织，非常好。”
“而且黄芪固表，汗多莫少。这道药膳对表虚汗多的人也非常好。”
“你记住，这药膳猪蹄至少要炖够一小时，才能达到肉软烂，汤浓香的效果。”
付宇受教的点点头。
两人一个教，一个学，全程没有废话，非常默契。
张金玉在旁边都看傻眼了。
这尼玛！
我是产生幻觉了吧？
刚才居然好像看到谷云武在教付宇如何炖药膳猪蹄？
我绝逼是眼花耳聋了。
不然为什么刚才明明听的清清楚楚谷云武说的烹饪方法，转眼间，就一点印象也没有了？
奇怪！
刚才发生什么了？
为什么我会觉得怪怪的？
张金玉一头雾水的看了眼各自忙碌烹饪的付宇和谷云武，茫然的眨了眨眼睛。
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