第691章 挑战自己
此时此刻，所有人都盯着付宇。
赵猛正想说话，就被姚石一个眼神给制止了。
他看见付宇突然减缓了手上操作的速度，明显正在思考！
没办法，遇到这样的菜肴，不仅是付宇，就连他们在场的每一个人，都会琢磨着这道菜的所有操作步骤意味着什么，怎么才能精益求精的去完成这道菜的烹饪。
十几秒过去！
付宇重新开始动作，而且速度越来越快。
但是这一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。
鱼肉片直接铺在案板上，菜刀轻轻旋转，鱼肉片就被削成了扇形。
这一步操作，省去了将鱼肉片拿起，用手指在掌心摊平的动作。
而且付宇明显更擅长使用菜刀。
只见付宇将鱼肉片随手拿过来摊在案板上，微微一转，这一切，顿时鱼片就被修饰成了完美的扇形。
付宇面色一喜！
果然可以！
因为鱼肉片的位置不同，所以大小稍有差异，要不然，其实将几片鱼肉罗叠在一起切制，速度还能更快一些。
耗时七八分钟，将所有的鱼肉片都修剪好形状。
付宇开始准备进行炸制。
食谱上写的是使用热油炸制。
而经典老味道食谱上面则是标明，需要使用花生油。
付宇毫不犹豫的选择按照经典老味道食谱上面的要求去操作。
对于各种食用油的使用特点，他还算了然于胸。
就比如一般炸制食品时，会首选花生油。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油在高温下最稳定，油炸的时候最不容易变性或分解，也就不能形成有害物质，所以花生油炸食品最健康，而且花生油有花生独特的香味儿，炸出的东西也非常吸引人。
这些其实在学校念书那会儿，老师就曾特意说明过，只是日常烹饪操作时，往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。
就比如在千里马，进行炸制时，往往用的都是玉米油。
对于付宇选择使用花生油，其他人并没有提出异议。
刘雨侬当初使用的是玉米油，因为炸制出来的食材颜色好，不过用花生油也没什么影响，而且效果也不错。
这只是个人习惯问题，用什么都无所谓，只要选择菜籽油，一般都差不到哪儿去。
锅内烧热花生油至七成热，把敲好的鱼片加入其中进行炸制。
因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成花瓣的造型。
这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。
因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。
所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。
其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将花瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。
而且花瓣的造型，并不是随便弄出个弧度就可以。
牡丹花大色艳，花瓣有层次大小的区分，所以炸制时，从内侧的花瓣，到外围的花瓣，具体的花瓣样式是完全不同的。
这就很考验厨师对于油温的把控，以及烹饪时手速快慢的考验了。
等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时，他的动作很仔细，速度并不快，压出弧度的力度明显有些生疏。
不过等鱼肉片被捞出时，大家全完可以看到最后的成型状态！
仅仅是一片鱼肉，却能隐隐看出花瓣的形状！
这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了！
毕竟鱼肉的厚度非常的薄，想要把一片鱼肉在炸制时，定型于不同弧度的花瓣状，没有绝对的水平和手速，是根本无法准确完成的！
鱼肉炸制的时间不能过长，否则颜色会受到影响！
时间也不能太短，否则定型的状态根本维持不住！
此时此刻，烹饪的难度，成比例增加！
这个时候，付宇再次向油锅中放入一片鱼肉，他的动作明显加快了，不过大家仍然可以清楚看到他做造型时，用筷子尖抵住鱼肉片，使其弯出适当的弧度。
操作看上去简单，但实则很费劲儿！
而且麻烦！
因为鱼肉大小不一，不能选择同一种造型的方法。
需要根据鱼肉的具体情况，临时调整造型的弧度选择。
付宇再次尝试着炸制了一片鱼肉，等顺利完成造型后，他用筷子将鱼肉片捞出。
接下来，他继续放入鱼肉片时，却不再是单独一片的进行炸制，而是保持着前后相差五秒的时间，陆续下入了三片鱼肉片。
当鱼肉片被热油炸制时，付宇速度极快极利落的将三片鱼肉片迅速做出造型，筷子分别在三片鱼肉上面压出弧度，几乎是一片刚做好定型，筷子已经迅速压向了另一片鱼肉片。
明明看似有些忙乱的操作，但是付宇做出来，却是忙中透着一种有序，可以清楚的看到他操作的轨迹，每一步的时间都掐算的刚刚好。
三片鱼肉片分别被捞出来时，造型已经完成了，而且时间上明显节省了不少。
付宇又开始往油锅里下鱼肉片。
这一次，他直接陆续放入了十片鱼肉。
前后依然间隔五秒的空隙。
付宇站在油锅前，捏着筷子全神贯注的做着造型。
他的表情很淡定，动作快而不乱，明明是一件非常繁琐且耗费时间的烹饪操作，由他做起来，却带着一种有条不紊的从容不迫。
刘雨侬伸头看着付宇炸制鱼肉片，不知不觉屏住呼吸，不敢靠的太近，生怕因为自己打扰到付宇的操作。
一整锅的鱼肉片被逐一捞起。
赵猛和姚石于观察方面，或许还稍有欠缺，毕竟对于这道菜一点也不熟悉，一时间倒也不清楚应该着重于观察什么地方。
但是刘雨侬不一样。
她曾亲手尝试着去烹饪这道菜，并且仔细研究分析过。
所以当眼瞧着同一锅炸制出来的鱼肉片，经由付宇的造型后，却几乎每一片的弧度都不一样。
看似杂乱无章，但仔细瞧过付宇将炸制好的鱼肉片放到托盘时，明显分类摆放的举动。
刘雨侬几乎是一眼就看出来了，付宇这是在按照牡丹花原型的花瓣摆放层次，逐一进行鱼肉片的造型。
甚至于，付宇已经早早的设计好了，每一片鱼肉片具体的摆放位置，是做为牡丹花瓣的哪一层来进行的造型。
当意识到这一点时，刘雨侬忍不住瞪大眼睛。
真的是这样的吗？
烹饪一步步进行！
付宇一锅接着一锅炸制着鱼肉片。
原本在食谱的记载中，需要单独进行炸制造型的鱼肉片，被付宇按照每十片一锅的速度进行炸制。
而在炸制完成陆续捞出时，付宇看似随意的摆放，却分明将炸制好的鱼肉片，按照大小和弧度的不同被分别摆放在了托盘的不同位置。
如果说之前，刘雨侬还有点不太确定，是不是自己猜测错了，其实只是凑巧，现在她已经可以完全笃定。
付宇确实是在一开始片鱼肉时，就规划设定好了，每一片鱼肉的摆盘位置。
而接下来的炸制和造型，也都是设计好的，比如鱼肉片的大小，和弧度的位置，都是有着一定的造型标准。
这得是多少巧妙的心思，才能做到这种程度啊！
还有对于油温的把控，已经炸制时间长短的精准控制。
除此之外，还有让人惊叹的手速。
付宇在做炸制时，手法非常的稳，仿佛每一片鱼肉的炸制程度，在他的眼中都有着精准的时间计量。
什么时间，需要用筷子去压制鱼片的什么位置，每一次造型需要保持多长的时间，才能再次去压制另一片鱼肉片。
这些好像都有着一定的计量标准，而付宇则在兢兢业业的执行着这一操作。
就如同被精准设定过的烹饪机器，每一步都完美的让人惊叹。
鱼肉一片接着一片被放入锅中。
而付宇也开始从每锅十片，提升到了十五片鱼肉片。
眼瞧着这十五片鱼肉进了油锅，众人看到这一幕时，顿时忍不住脸色一变，神情不自觉变得凝重起来！
好么，竟然一下子又提升难度了！
这多了五片鱼肉，在炸制造型时，无论是时间的把控，还是手速上的要求，都更高了！
刘雨侬忍不住说道：“这个.这个鱼肉片下的是不是有点太多了？”
付宇敲打好的鱼肉片，个个样子肥大，十五片同时下入锅中，几乎平铺了整个油面。
赵猛倒是默不作声，但是同样高悬起一颗心。
他觉得付宇有点急于求成了。
其实按照刚才的操作，就已经很不错了，至少看上去已经很稳了，没必要再去争取这十分八分钟的时间。
眼瞧着就快要炸制完成了，这时候进行挑战，多少有点莽撞了。
哪怕对付宇很有信心，此时，他也不能确定，按照眼下的炸制数量，还能不能顺利的完成操作。
但是，如果真的做到，那肯定是好事！
毕竟炸制和其他的做法不一样，烹饪的时间自然是越短越好，这样才能保证食材的口感和味道。
不过
想要同时炸制十五片鱼肉，这也太难了吧！
相比时间的长短，炸制时的造型也是很重要的，但是.数量太多，反而不容易操作，要是操作失败，这一锅鱼肉片就不能用了，数量少了，最后摆盘时，看上去花朵也就不够硕大丰满，视觉效果上会大打折扣。
这也是为什么赵猛觉得宁可时间延迟一下，也要求稳的原因。
所有人都有些担忧起来，因为之前十片鱼肉炸制时，付宇的手速已经非常快了，而且看上去基本上也到极限了。
至少根据他们自身的烹饪手速来看，已经不可能再快。
既要算准时间差，分别对鱼肉片进行造型，还要控制好炸制的时间。
尤其是在鱼肉片的数量上还额外又增加了五片。
这也太难了吧！
不过现在鱼肉片已经下到油锅里，说什么都晚了。
众人忍不住看向付宇，但是付宇的脸上并没有一丝半点的慌乱和无措。
他沉稳的站在油锅前，手里的动作井然有序，明明速度极快，看上去却莫名有种不慌不忙，万事由心的稳妥劲儿。
其实原本按照每锅十片鱼肉的操作，也是可行的，虽然速度上会有些延迟，但是整体的影响并不大。
可是，付宇对自己的实力有着非常明确的认知，他觉得自己或许可以再挑战一下，以着他现在的手速和对于火候掌控技能的把握，再增加五片鱼肉，应该还在可以把握的范围之内。
于是，付宇大胆的做了一个尝试。
这是付宇从刘雨浓身上学到的一个属性：自我评估！
这个自我评估，是对于自己厨艺的掌握度，有一个清晰的认知。
也就是，在确保稳妥的情况下，努力提高菜肴的口感和味道。
听到刘雨浓的问询，付宇嘴角微微上扬，回答道：“不多，刚刚好！”
这一刻，只见付宇手里捏着筷子，动作迅速又麻利的在鱼肉片上做着弧度造型。
一片鱼肉刚成型，筷子迅速指向另一片鱼肉。
明明鱼肉片漂浮着几乎挤满了整个油面，可是付宇却能清楚的分辨出每一片鱼肉片下锅的时间。
因为他看似随意的伸着筷子，可是每一片鱼肉都几乎在他用筷子按压造型的一瞬，马上随着他所使出的力气开始变幻形状。
当筷子按在鱼肉片上的时候，甚至不需要等待，因为鱼肉片在付宇伸筷子操作时，炸制的程度刚刚好。
多一秒不多，少一秒不少。
由此可见，付宇对于火候的掌控，以及炸制程度的控制，非常的精准。
这一幕，直接把围观的三人看傻了。
三人齐齐瞪大眼睛看着付宇。
还能有这样协调而精准的操作吗？
让每一片鱼肉都赶在炸制程度最完美的时候，去做造型，将手速与时间控制在全然精准的程度。
你特妈的确实不是在开玩笑吗？
姚石向来克制，此时，却忍不住小声感慨一句：“卧槽！牛逼啊！”
(本章完)
请记住本书首发域名：www.qiwenxue.com。奇文学手机版阅读网址：http://www.qiwenxue.com