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斩完整条鱼,夏安认真清洗鱼块,一块块去洗,起码要冲洗两遍,直至水变清澈为止。
这一步非常关键,要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。
而后,把洗干净的鱼肉块,全部装进密漏沥水,同时夏安还拿厨房用的吸水纸,尽可能把鱼肉块的水份吸干。
看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。
已经被他刀工惊艳到,突然变得精神的三名评审,饶有兴趣谈论起来。
经理刘宏啧啧有声:
“卧槽,有必要这么细节吗?”
《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道:
“非常有必要!”
“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲,也是差不多的手法,控水到极致!令人发指!”
直至此时,童鲲心中才一万个确认。
前老板的女儿,趁着远月学园放暑假,来到神州大陆进修的北条美代子,毫无疑问踢到了一块铁板。
童鲲本身就是一名四星厨师,因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。
他盯着转播画面上的夏安,语气凝重:
“如果鱼肉的水份过多,等一会烹调时,鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释,不够浓郁了。”
评审们谈论之间。
夏安突然掏出一罐不明佐料,往调理盆里已经控干水的鱼肉,倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。
“这是什么?!”
经理刘宏纳闷出声道。
附:【本作品来自互联网,本人不做任何负责】内容版权归作者所有!品仙作者:冬雪傲梅起点榜推VIP2016-02-23完结总点击:56506总推荐:85302015-08-09登上了起点女生网青云榜天上白玉京,十二楼五城。仙人抚我顶,结发受长生。她一生靠自己,自认不是坏人,也不是什么好人。一朝穿越,她傻眼了。出生世家,亲爹不理不睬!父母双全,亲娘命悬一线!有...
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