第三十六章 思退不得,无解之题（求追读,求月
所谓的‘扫汤’即是利用食材蛋白质的附着力，将汤汁里多余的杂质以及油脂，用蛋白质生熟变化的那一个动态，裹挟进蛋白质当中。
令汤汁变得纯粹，且毫无杂质。
这等技艺在这方天地倒也不是未曾出现过，只不过几乎都是每家每户压箱底的东西。
类似的理论也有，但真正能够知其然，且知其所以然的，却并不多。
如同赵天生这样，已经衍化出了一套完整的东西，即便是得益于前世的见闻，也依旧是难能可贵。
以至于，哪怕是洞庭龙君看着赵天生的动作，似乎也已经明白了这‘扫汤’的奥妙究竟。
...
没有将自己掌握的技艺敝帚自珍的想法，赵天生烹饪的时候，过程都是大大方方。
只不过他也没为别人解释其中更深奥妙的想法。
除非是真心求教，那么他也不介意指点和互相论道。
混合了搅碎的葱姜汁水的猪鸡纯肉的肉泥，一点点的舀进那换了个锅子，依旧缓缓滚煮的高汤之中。
很快浑浊的蛋白质就开始凝结，许许多多的絮状物体开始徘徊在汤汁之内，好像清汤一下就浑浊了起来。
赵天生神色不变，又是一勺肉泥加入，随着温度的提升，以及蛋白质的凝结，絮状的肉泥渐渐汇聚成一堆，然后成为了一个将杂质和油脂都吸收的肉块，就这么漂浮在了汤水之上。
这个时候，哪怕是不通掌祀修行的魏老道也已经看出了汤水的不同。
那种澄澈如清茶茶汤一般的汤汁，简直是让人眼前一亮，而幽幽的香气，也让人想起了茶香，似乎极其的内敛，可也同样是让人享受的有一种淡雅的低调清冽。
‘这种汤水...’
‘宛如镜面一般澄澈！’
‘哪怕是在历代龙君的记忆之中，似乎也未曾出现过！’
‘不，哪怕是用鱼汤熬煮出来，也没有这样的高汤模样...’
‘这已经不是一般的高汤了！’
作为洞庭龙君的云怀中，有着历代龙君的记忆，以及在云梦府飨宴的资历。
类似的汤汁料理也是品尝过不少。
可是如这样的高汤，确实是从未见过。
而这也正是许多掌祀修行，乃至是掌祀流派在汤水上不外传的高汤精华版本，他们内部也有一个称谓...叫做‘上汤’！
...
堆砌而起的肉泥山，好似柔软的豆腐一样，飘荡在汤水之上，经过三层纱布的过滤，留下了这些絮状的肉泥，剩下的汤汁，不但没有一丝多余的脂肪飘荡，更是肉眼可见的透明，清澈，微微泛着茶色。
迟玄倒是不奇怪赵天生可以做出这等水准的清汤，她只是没有料到，赵天生如今就已经可以完成这一种水准的高汤了。
并且是用了一种她没有想过的技巧，轻而易举地就能做到。
要知道就她知晓的那些做到类似汤水的办法，无一例外地都比如今这般的技艺要麻烦许多倍。
这还真是让这位玉食仙惊艳非常。
毕竟任何一种技巧的衍生，几乎都是在机缘巧合，以及经验总结下得出来的。
只不过让迟玄也没有想到的是，已经无比透彻的清汤，居然还会被赵天生再重复加工，就好像是提取出的果汁原液固然风味最为醇正，可是口味却未必适合大众，必须再经过一些细微的调整。
赵天生将‘上汤’提取出来，同样也进行了一样的步骤。
因为还有豆腐丝，火腿丝，春笋丝，云耳丝等食材需要搭配发菜，以及‘汨水银鱼’。
所以光是上汤，只会让汤的味道，彻底的压制住食材的味道。
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为了解决这个麻烦，赵天生将之前的原汤，取了一份出来，直接开始了烹饪！
...
完全是让人没有想到的制作方式，令人大开眼界的同时，也是难以转移开目光。
闻着鼻尖的香气窜起，洞庭龙君隐隐感觉到了一些不知源自何处的力量开始平复着他的内心。
常年都在无数的各种各样的杂念当中渡过，无数纷杂的念头蹦出，他似乎已经极其长久的没有平静过了。
‘不过是还未完成，掌祀之道就已经开始影响周围了么？’
‘迟前辈到底挑选了一个...何等的妖孽？！’
用天骄来形容，已经是不够恰当了，修为不过三阶，可是境界在掌祀之中已经不知迈入了何等地步。
这样的存在，甚至烹饪的掌祀料理过程中，就能影响如洞庭龙君这般星境九阶的龙族非人哉，云梦水神。
只有不可思议的‘妖孽’，才能形容。
赵天生倒是不知道这位洞庭龙君，已经给自己冠上了一个怎样的名头，眼神专注。
虽然没有马上使用上汤，可是他之前熬煮的高汤，经过过滤之后，依旧是能位列顶级的行列。
在将春笋和火腿一齐熬煮出味，并且吸收了火腿的咸度后，将两者捞出来，又放新的高汤进去，这个时候加入嫩滑的豆腐丝，爽脆的云耳丝，再一齐煨煮。
不需要多久，只是稍稍那么三两分钟之后，等到食材吸收了高汤的滋味，这个时候就可以将它们放置等待。
可以说这道‘汨水银鱼羹’也几乎是来到了完成的最后阶段。
而这道菜品，在最后结合的时候的一些巧思，才是这道料理的精华。
几乎是到了这个时候，属于主角的汨水银鱼才真正出场，将上汤重新加热，不用太复杂的动作，将新鲜的银鱼也不需要怎么调味，就是这么用漏勺，放入滚烫的上汤之中，这么来回上下。
为了防止细嫩的银鱼肉化开，这个速度还真不能太久，只是三两下的功夫，银鱼就从透明变成了雪白一片。
再过一会，一股浓郁到极点的属于鱼类的鲜香蒸腾而起，融入了水雾之中。
让魏老道都忍不住唾沫连咽。
也就是这个时候，银鱼可以直接放入到，刚刚已经吸收了各种食材滋味，等在一边的高汤之内。
然后把在汤碗里等待已久的发菜送入刚刚煮过了银鱼的上汤之中，不需要多久，上下来回的冒几下，冒到发菜一根根丝线散开，真如飘荡在溪涧之中的美人秀发一般的时候，就可以放回汤碗之中。
而此时的上汤已经吸收了汨水银鱼和发菜的味道，便需要等待它放凉，然后以这个为水，来调制粉水。
如此才能让羹汤清澈滑爽的同时，还富有食材的滋味。
淀粉的糊化，又可以让上汤的滋味，有一个很好的托底，不至于过于的强烈，和食材各自产生分歧。
只见赵天生将放冷的汤汁，慢慢的加入淀粉，作为粉水预备，洞庭龙君也似乎看明白了什么，味道上的增减，何不就是在预示着他洞庭龙君一脉的如今？
‘进不得，便只能思退一步？’
‘自己做不到便只有依靠别人，其实这不是什么羞耻的事情。’
‘可是到了这一步，我洞庭龙君一脉，哪里还有退的余地？’
‘这根本就是一个无解之局啊！’
到现在，这位当代的洞庭龙君依旧固执的认为，现在的情况就是一个无解之局。
而赵天生，便是要以自己的这道料理，作为尺子，告诉他。
无解之局...并非无解！
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